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2004-09-27 04:36:28| 人氣23| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

帕海貝兒的食譜~~~~揚州炒飯

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記得小時後父母忙著做生意,下課後回到家總是得自己找吃的。通常家中冰箱冷凍庫一定放著冷凍水餃,不然就是自己熱調理包來加飯吃,不過常吃也會膩,所以後來乾脆自己炒飯吃,不過當初自己做出來的炒飯真的是........難以入口。不過當我後來做出自己滿意的炒飯的時候,我也不知不覺的喜歡上做菜了,我喜歡上做菜也是拜父母忙碌所賜,這一點也是他們始料未及的吧！

做炒飯如果不講究,其實大家都會,不過要做出好吃的炒飯那可就很不簡單喔！既然要講究,那我來教大家做揚州炒飯好了。因為今天我特地做這個給員工當晚餐,頗受好評呢！嘿嘿........。


材料：
(1)主料：
西貢暹邏米５００公克(或是黏性較低的米,我偷懶直接用店裡的池上米)
雞蛋４個

(2)配料：
海參切塊 20公克
火腿丁 10公克
熟雞腿肉 50公克
香菇丁 20公克
青豆仁 10公克
蝦仁 50公克
筍子切丁 30公克

(3)調味料：
青蔥末 少許
蝦米 2公克
紹興酒 10C.C.
雞高湯　　50C.C.
沙拉油 約50C.C.
鹽巴 少許

做法：
(1)熱油炒香蝦米跟香菇丁然後推到鍋邊打蛋。
(2)接著開大火放入火腿丁,海參,蝦仁跟熟雞腿肉快炒。
(3)轉中火加入高湯,紹興酒跟鹽巴直到高湯沸騰,馬上加入煮好的白飯,筍丁跟青豆,
再轉大火不停的翻動米飯直到高湯完全收乾貝米飯吸收。
(4)起鍋前放入青蔥末就完成了。


揚州炒飯之所以好吃,是因為他藉由高湯把所有食材的好味道融合,然後讓米飯吸收,所以他與一般炒飯最大的不同在於有使用高湯這一點。不過,沒有抓好高湯的使用量,到時候炒飯可能變"稀飯",這一點要注意喔！！

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台長： 帕海貝兒
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