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2006-05-27 15:41:17| 人氣5,709| 回應10 | 上一篇 | 下一篇

山藥薏仁豆奶吐司(低溫法)vs鮮奶高鈣吐司

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◎冰箱裡有一罐統一的山藥薏仁豆奶,我把它拿來做吐司,
麵糰是用鮮奶高鈣吐司的配方,把鮮奶改用山藥薏仁豆奶,麵糰做低溫冷藏,
麵包出爐後,組織口感很柔軟,非常好吃。
☆山藥薏仁豆奶吐司 12兩x1
材料：
山藥薏仁豆奶140g
全蛋 35g
細砂糖 15g
鹽 5g
高筋麵粉 250g
低粉 20g
快速乾酵母 4g
無鹽奶油 40g
製程：材料依序放入麵包機
後油法，攪拌完成階段
基本發酵：放入冰箱低溫發酵
麵糰室溫退冰,滾圓、中間發酵：15分鐘
整型：
1.用手拍打麵糰使多餘空氣排出,收口朝下,上下桿開,左右與吐司模同寬.
2.把麵糰翻面,由上往下捲起來,接口捏緊,放入烤模內最後發酵.
3.發酵至吐司模約8分滿,刷全蛋液入爐烘焙.
烤溫：150℃/180℃,35分鐘
＊糖的份量減少10g,因為豆奶是甜的


☆鮮奶高鈣吐司 12兩x1
配方同上,用鮮奶,糖是25g,奶油38g,高粉250g
後油法，攪拌完成階段
基本發酵：60分鐘
分割滾圓：平均分成三等分
中間發酵：15分鐘
整型：二次桿捲
最後發酵：吐司模約8分滿
烤溫：烤焙：180/170度c，30~35分鐘

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台長： 妹雅
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我要回應
亞婆
請問低溫發酵要多少時間呢？

謝謝
2006-05-27 15:47:44
版主回應
妳好!
低溫發酵的時間從12hrs~3天.
麵糰取出後要室溫退冰(手觸麵糰冰涼已退),麵糰太冰不適合後續的操做.
2006-05-27 17:17:00
TULIP
從我學做麵包的這4.5個月來都是用冷藏發酵法ㄟ
我覺得方便又快速...
做出來的麵包比直接法好吃..
怎麼沒照片阿???
難道今天用想像的嗎...呵呵=^^=
2006-05-27 20:35:15
TULIP
我看到照片了..也太慢了點...
又是好吃的麵包出爐了=^^=
2006-05-27 20:38:02
波子
健康又好吃的麵包
謝謝妹雅姊分享！！
2006-05-27 23:21:29
milla
我第一次作土司就是用小米的這個配方~
真的超級好吃的...
好久沒做了~
突然好想吃喔^^
2006-05-28 04:29:43
TULIP
一早起來就看到妳留下的滿滿溫馨話語很開心...
從心頭全身~暖氣都可以關了..
就如妳說的我們安逸的過著烘培生活與世無爭
真的是一件快樂幸福的事情...
希望你們家老爺早日康復喔..多喝溫水多休息!
2006-05-29 12:02:42
NN
這個鮮乳高鈣土司真的超優的呢.
酒麴我是在景美的一家雜貨店買的
據說南門市場有賣. 如果你找不到
看是否需要找幫你買再寄給你
或者你還有到郁芬老師那裡上課的話
我再放在郁芬老師那邊好了.
有需要再告訴我哦

nn
2006-05-29 12:37:31
June 小妹
妹雅姊,

我是一個麵包新手, 見到你的麵包就流口水,
我想請問一下, 低溫發酵是放在冰格(放雪榚的)
嗎?
2007-04-16 12:17:24
妹雅
June 小妹:妳好!
是放冰箱下層(冷藏處)
謝謝來訪!
歡迎到我的無名BLOG

妹雅
2007-04-18 09:21:55
阿K
你好喔
我是由mami那裡連到你家ㄉ，看到你ㄉ作品好讚喔
我是入門級，想學吐司作法?
請問什ㄇ是&quot後油法&quot與低溫發酵?
謝謝
2009-04-09 12:34:52
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