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2006-05-20 02:51:38| 人氣8,131| 回應5 | 上一篇 | 下一篇

湯種~奶酥麵包

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◎這是上個月上麵包課教的,有三款麵包口味;我已做了蘿勒香蒜麵包和全麥吐司,
唯奶酥還沒練習做,見其他同學都做了,照片也貼了,個個都粉美,
做了奶酥麵包,成品出爐讓我好有成就感,因為~~麵包外觀很漂亮,
椰子粉金黃金黃的待在麵包上,看起來就覺得好吃,
還真的好吃,奶酥味好奶好香,
相信這麵包也會抓住妳(你)!
65℃湯種奶酥麵包

材料：
水85g
全蛋30g
湯種84g
糖40g
鹽1/2t
高筋粉210g
低筋粉56g
奶粉20g
快速乾酵母6g
奶油22g
奶酥餡：@30g
無鹽發酵奶油40g 酥油30g 糖粉30g 鹽1/8t 全蛋30g 玉米粉1T 奶粉80g
★奶油酥油一同攪拌均勻就可,篩入糖粉和鹽稍稍打發,全蛋分次加入攪拌均勻,將玉米粉與奶粉用橡皮刮刀以切拌方式拌勻.
裝飾：椰子粉
做法：
1.後油法，攪拌至擴展階段
2.基本發酵：60分鐘
3.分割滾圓：9x60g
4.中間發酵：10分鐘
5.整型：
＊把麵糰收口朝下,用手拍扁排氣,翻麵,包入奶酥餡,收口收緊.
＊備一盤子鋪一張弄濕的紙巾,捏住收口去沾裹一層水,再去沾上椰子粉排入烤盤,進行最後發酵二倍大..
6.烤溫：以上下火180℃/150℃ 15-20分鐘,中間迴盤一次.
Tips：
a)製作奶酥餡時,兩種油脂的軟硬度不同,須將奶油酥油攪拌均勻(不用打發,因為後續材料的加入都有打發的動作).
奶酥餡不可打太發,否則內線會過鬆散,收口不易,烤焙後容易爆餡。但是沒有打發又會烤後內餡變硬,而沒有口感,所以要小心注意.
b)麵糰收口處不要沾到內餡,因油脂會讓收口合不起來.

我要檢舉
台長： 妹雅
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我要回應
波子
真好手藝!!
好漂亮的奶酥麵包!
做的很棒呢!
2006-05-20 11:39:48
版主回應
謝謝波子,我覺得妳很會拍照,每張照片都好美讓人賞心悅目.
2006-05-21 00:26:11
TULIP
妹雅的手藝超棒!
做出來的比食譜還美喔...
我很少做甜餡麵包...
所以拿一個吃嘍...
可以去上課真是幸福喔=^^=
2006-05-20 15:35:38
版主回應
TULIP謝謝妳,甜麵包糰應用範圍很廣,也可以做鹹口味麵包,滋味不錯.
2006-05-21 00:28:38
Carrie
這麼好吃的奶酥麵包,我先吃囉!!
2006-05-20 21:49:20
版主回應
Carrie謝謝妳來,有妳捧場我會越認真製作.
2006-05-21 00:29:52
milla
好美的麵包啊~~
我要咬下去了!!!!
2006-05-20 23:59:13
版主回應
milla這麼晚了還來我家,感動喔!
不成敬意請用呵~~
2006-05-21 00:31:29
ling
妹雅:你做的好棒喔!
上次我做的內餡有點硬.
下次我再試試.
2006-05-21 13:56:29
版主回應
Ling:
我做的內餡不會硬,注意一下打發的問題.
2006-05-21 22:11:00
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