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2005-07-03 17:58:12| 人氣1,351| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

西點烘焙 // 咖啡大理石土司

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◎這個土司切開後雙色紋路很漂亮,有咖啡香,不錯吃喔!!
※這是朋友向我訂的5條土司,完全手工,做了兩天,因為只有一台家用型的烤箱,還真累人。要是真靠這行吃飯,鐵定餓死(老公說的)。



配方：
A.白色麵糰
高筋粉220g 低筋粉30g 糖30g 鹽3g 蛋1/2個 鮮奶120cc 即溶酵母5g 奶油30g
B.褐色麵糰
高筋粉220g 低筋粉30g 糖30g 鹽3g 蛋1/2個 鮮奶120cc 即溶酵母5g 即溶咖啡2~3T 奶油30g
做法：
1.先把鮮奶加溫與1/2的蛋汁混合後其總重量為150cc.咖啡加入溫鮮奶拌勻其總重量亦為150cc.
2.同時製作A和B的麵糰:
白色、褐色麵糰麵糰除奶油外,將所有材料混合搓揉均勻,加奶油分次揉入麵糰中,開始摔打與搓揉交替至完成階段(拉開麵糰有薄膜破洞邊緣為光滑狀).麵糰分別放在兩個鋼盆內,蓋上保鮮膜進行基本發酵約一小時,麵糰膨脹二倍大.
3.把發酵好的麵糰取出用手輕輕將麵糰稍稍滾圓,再用桿麵棍桿成長方形,白色麵糰要比褐色麵糰長一些.
4.白麵糰上放褐麵糰將麵糰捲起,不可有空隙,若捲的太鬆,完成後會有空洞,封口處要捏緊.
5.把麵糰放入22兩土司膜中,最後發酵約60-90分鐘至九分滿，入爐。
6.烤溫：150℃/5分鐘→調溫至200℃/5~10分鐘→再降溫至180℃/20分鐘
7.出爐後輕敲模具,取出土司放涼.

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台長： 妹雅
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