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2005-07-04 19:42:01| 人氣1,978| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

西點烘焙 // 湯種紅豆麵包

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◎湯種雖然費時,但是做出來的麵包非常鬆軟好好吃.
材料:
A:全蛋25g.水10g.湯種180g
B:高粉250g.奶粉15g.細砂糖30g.鹽3g.速發酵母3g
C:奶油25g
D:紅豆餡適量.白芝麻適量.蛋汁
★湯種:日本太白粉10g、高粉20g、冷水150g放入小鍋裏，邊煮邊攪拌成糊狀，覆蓋保鮮膜放涼後入冰箱冷藏一夜備用，取出回溫使用。
作法:
1.奶油除外，將(A),(B)料依序放入麵包攪拌約10分鐘，加入奶油續打至薄膜狀。
2.取出放入抹油的鋼盆內覆蓋保鮮膜，進行基本發酵約45分鐘。
3.分割60g →滾圓 →中間發酵15分鐘。
4.整型:
a)把麵糰用一手拖住稍壓扁包入紅豆餡，收口捏緊，排入烤盤。
b)進行最後發酵二倍大，用小刀再麵糰上輕劃一刀刷蛋汁，再劃刀的另一端沾上白芝麻。
e)烘烤:190℃/180℃，約烤焙18-20分鐘。

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台長： 妹雅
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Flora
妹雅 妳好,
今天我從別的網站來到妳的部落格, 看到妳所做的包點非常好看(我想味道也一定是很好!) 我也想依照妳的方法試做看看, 可是我對於湯種的方法並不熟悉, 日本太白粉可以用普通的太白粉代替嗎? 高筋麵粉可以用中粉代替嗎?
謝謝指教! =)
2006-05-10 02:24:43
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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