無論在時尚之都享用名菜米蘭式燴飯、亦或到文藝復興之都體驗肥嫩
的翡冷翠牛排，在義大利不可錯過的美食實在太多了，哪些佳餚是一
定得試試的？
義大利料理因為地理環境、歷史的差異，造成每個地區的風味不盡相
同；雖然從北義到南義的民情與食材略有差異，但義大利人對美食的
熱情，與烹調的高度品味仍然一致。南北的第一項差異在於，北部使
用的通心粉多以扁平麵條為主，南部則偏愛使用管狀通心粉；第二項
差異則在於北部多使用奶油，南部則多以橄欖油料理。當然每個地區
都有奇獨特風味的佳餚，但走趟從北到南的美食之旅，大致可以歸納
出：口味上越往南方走，食物的味道就越濃郁，酒類的口感也越濃烈。
米蘭式風味
融合經典與現代於一身米蘭，擁有與威尼斯與羅完全不同的氣質，是
流行之都，是購物天堂，也是集藝術、美食、高品味享樂之地，在米
蘭不能錯過的有文藝復興大師達文西「最後的晚餐」、眩惑天際線的
米蘭大教堂、與斐冷翠烏菲茲美術館齊名的布雷拉美術館，當然，還
有名聞遐邇的「米蘭式燴飯」及「米蘭炸肉排」。
道地風味米蘭式燴飯(Risotto alla Milanese)
米蘭是北義倫巴底地區的首府，北義發展出精緻的米食文化，與南方
以麵食為主的飲食習慣有所不同，原因在於北方為主要的產米地區，
多食用玉米與米飯。倫巴底又鄰近瑞士、德國，因此食物特色也類似
。值得一提的是，米蘭近郊的羅迪為奶油的發源地，因此該地使用奶
油的機會多，「米蘭式燴飯」即是其中的一道名菜!燴飯使用的米來自
於義大利外硬內軟的Arborio，再加入洋蔥、奶油及珍貴的番紅花等佐
料，最後將煮好的燴飯加入菜肉起司，放至烤箱烤到外表呈金黃色，
一道香味撲鼻的「米蘭式燴飯」便可上桌。
米蘭炸肉排(Cotoletta alla Milanese)
另一道名菜「米蘭炸肉排」也是使用奶油料理的佳餚。將肉排切成薄
片，再將烤好的肉排沾上麪衣後油炸。金黃的色澤令人食指大動。由
於米蘭北邊為義奧德邊界，據說奧、德的油炸名菜酥炸小牛排(Wiener
Schnitzel)也是由米蘭傳過去的!值得一提式是「米蘭式」餐食的特色，
據說源自於早期義大利富商，習慣將燴飯盛在金箔紙上，因此黃金色
便成了米蘭的代表色。「米蘭式燴飯」是因加入了番紅花呈現金黃色，
「米蘭炸肉排」也呈現油炸後誘人的金黃色澤。
威尼斯炸海鮮拼盤(Fritto Misto di Maro)
浪漫的水中之都威尼斯位於義大利的東北部臨海，臨亞得里亞海，並
有大運河貫穿其市中心。遊覽這個「水鄉澤國」的最浪漫愜意的方法
不是搭水上巴士，就是搭傳統的貢多拉，伴著船夫的歌聲緩緩移動，
細細品味水道兩岸古蹟建築之美。地理位置使威尼斯擁有得天獨厚的
海鮮食材，炸海鮮的美味有口皆碑。炸海鮮拼盤的作法簡單將烏賊、
鮮蝦、鱈魚等新鮮海鮮，裹上麵粉後油炸成金黃色的外皮，再佐以義
式沾醬亦或淋上新鮮檸檬。
鮮嫩多汁翡冷翠牛排(Bistecca Alla Fiorentina)
徐志摩筆下的翡冷翠(又譯佛羅倫斯) 是文藝復興時期的發源地，保留
無數文化藝術寶藏、宮殿教堂、美術館及博物館：無論是令人心跳加
速的領主廣場、亦或美不勝收的百花大教堂，古城散發的氣質浪漫且
詩意。而其中另一項聞名全世界的名菜「翡冷翠牛排」則以大份量及
鮮嫩肉質名聞遐邇。牛排來自吃葡萄園牧草長大的托斯卡尼公牛，因
此肉質特別細緻鮮美。傳統作法為先將帶骨牛排外層煎過，再加以炭
烤，目的為用以鎖住肉汁確保肉質鮮嫩，而最後再灑上鹽和黑胡椒略
略醃過，帶出牛肉本身的美味； 牛排表面略焦，香味撲鼻，肉質軟嫩
，是道地的翡冷翠口味!
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