飯店自助餐以量制價拚1.5倍翻桌率＠好康優質信息分享231

2017-07-06 01:37:46| 人氣18| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

飯店自助餐以量制價拚1.5倍翻桌率

飯店自助餐以量制價拚1.5倍翻桌率

五星級飯店自助餐，紛紛調整售價，漲幅最高達14.5%，不過，有業者逆勢操作，推出平假日午晚餐，均一價不到700博客來元，而且強調海鮮新鮮直送，希望能力拼1.5倍的翻桌率，目的就是要以量制價。

蝦仁蛋炒飯，不斷在熱鍋翻炒，香味四溢，還有新鮮整隻大旭蟹、小卷白蝦，想吃多少就拿多少，福容飯店自助餐，重新開幕，菜色不馬虎，還主打養生。

養生木耳枸杞露，就能讓民眾飲用，福容打出平假日午晚餐，均一價不到700元，要在飯店自助餐，一片漲聲響起中，搶商機，不過，看看餐檯上，只有60道菜，和一般飯店自助餐，至少200道起跳，還是有分別，而且也沒有老饕愛的龍蝦帝王蟹。

民眾：「有比較便宜，我會常常來。」

民眾：「大魚大肉，也很健康啊。」

民眾vs.師傅：「師傅我要一份牛排，好的沒問題。」
博客來網路書局
現點現做牛排，煎的油油亮亮，好吸引人，飯店自助餐，可以維持價格，其實業者精算過，像是品花苑強調料理現點現做，並捨棄大瓷盤，改用1/3尺寸的小黑盤，減少浪費，週二更全面公休，縮減人力成本，福容則是在全台有15家分店，統一叫貨壓低成本，海鮮等單價高的料理，每次只能拿一份，還要拼1.5倍翻桌率，以量制價，至於晶華酒店則是，和台東成功漁船合作，海鮮新鮮直送，減少盤商成本哄抬。

飯店業者黃祥麟：「會依照每天來客數，在食材還有人力上做調整，然後餐點部分有70％，是現點現做，不會造成太多剩食。」

台灣人瘋自助餐，年商機上看百億元，業者比價格、拼菜色，但要兼顧維持成本，又不浪費食材，裡頭可是大有玄機，也讓自助餐經濟學，成為飯店業者的必修課。（民視新聞于凡、邱顯復台北報導）