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做鏝頭或銀絲卷食譜
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發問:
有冇人試整鏝頭或銀絲卷, 請提供材料, 份量及方法
最佳解答:
銀絲卷 【材料】 發麵麵糰 200公克 胡蘿蔔汁麵糰 150公克 【做法】 1.發麵麵糰橄成厚約0.5公分的長方塊做為外皮。 2.將胡蘿蔔汁麵糰橄成厚約0.3公分的扁平長方塊，用刀切成細長條，再抹上少許沙拉油作做為麵心。 3.將作法2的麵心放於作法1的白麵皮上包捲好，切成約6公分的長段，靜置鬆弛15分鐘。 4.將作法3的銀絲卷放入水已煮沸的蒸籠，用小火蒸約10～12分鐘即可。 【備註】 若想嚐嚐炸銀絲卷的香酥美味，只要將蒸熟後的銀絲卷放入約160℃的油鍋中，炸至外表金黃即可。 發麵麵糰 【材料】 高筋糰 麵粉 1006公克 番茄粉 20公克 小麥蛋白質 50公克 速溶酵母 10公克 鹽 20公克 麥芽精 10公克 改良劑 2公克 發酵種麵糰 302公克 水 704公克 橄欖油 80公克 【做法】 1.將水取適量倒入容器中，加入麥芽精、改良劑攪拌均勻。 2.將橄欖油以外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的發酵種麵糰，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。 3.將橄欖油加入作法2中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段，取出麵糰滾圓，以溫度計測量麵糰中心溫度需為約26～27℃，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置進行延續發酵約40分鐘即可。 參考資料 自己 (by 回答者： 小貓 ( 初學者 5 級 )) ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 腐皮銀絲卷 BEANCURD SPRING ROLLS http://www.geocities.com/corrie_leung/newpagefood4.htm ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 鮮奶饅頭&銀絲卷...液種低溫冷藏法 http://ahyee1110.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=874394 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 於 http://www.ytower.com.tw/mailbox/search.asp 搜尋銀絲卷的食譜 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 銀絲卷 http://www.wretch.cc/blog/mitong/2469368
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