日本東京一間1坪大的小店,只賣2種商品卻「創造3億的收入」!就因為他們做對「這件事」
日本東京一間1坪大的小店,只賣2種商品卻「創造3億的收入」!就因為他們做對「這件事」...
什麼樣的公司,只有1坪大卻能年收入3億?
什麼樣的產品,能讓顧客40年來每天都排大長隊?
什麼樣的品質,能讓顧客自組粉絲團、自訂排隊規則?
什麼樣的味道,能讓顧客永生難忘,至死還想嘗一口?
日本管理學家坂本光司,研究全球6500家公司后,稱這家小店是世界第一的公司。
不要抱怨經濟不景氣、消費者苛刻,哪怕你只是一家1坪的小店,也能成為一家受人尊敬的公司。
這其中最重要的經營之道,就是「匠人之心」。
美貌到捨不得吃,但又美味到忍不住不吃
經常聽身邊朋友感嘆:「這年頭賺錢難啊!」
「是啊,沒趕上好時候。」
「現在成本高,競爭又激烈。
可是,日本東京吉祥寺東京吉祥寺商業街有這麼一家店,只有1坪大,就賣羊羹和最中餅兩種點心,年收入卻高達3億日元。
這家小店就是「小笹」。
令人更為驚奇的是,
這家小店的羊羹每天限量銷售150根,
每根580日元,每人限購5個,
被顧客成為「夢幻羊羹」。
每個售價為54日元的豆沙餡糕點也同樣受歡迎,
每逢年底黃金銷售期,一天能賣出4萬個,
平均下來計算,日銷售量約為1萬個左右。
一年四季,天天如此。
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一坪小店,只經營兩種小食
*編者申明:文章由本平台編輯整理,圖片源自網絡,轉載請聯繫旅課草堂。(@後台君阿付,微信fuzhenxing_wx/電話15801451085,歡迎交流!)
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小笹的羊羹,每天限量150個,每人限購5個。
但許多人早上四五點就來排隊,趕上節假日,有人半夜1點就來排隊。
這種排隊情況已經持續了46年。還記得果粉們熬夜排隊買iPhone新機的情形嗎?
這裡46年來,天天都如此。
而且,小笹從沒做過廣告,也沒接受過採訪,店面小而樸素,門前也沒有停車場,但人們就是願意排隊來買。
店面小而樸素,
門前也沒有停車場,
但店門前排了四十年的隊,
年銷售額3億日元,實在讓人驚嘆。
什麼是羊羹,難道是什麼絕世美味?
其實羊羹源於中國,就是用羊肉熬制的羹,冷卻成凍以佐餐。
唐朝時,羊羹隨禪宗傳到了日本。但由於僧人不食肉,便用紅豆與麵粉混合蒸制。
羊羹在日本就慢慢演化成用豆類製成的果凍狀點心。
製作方法很簡單,就是把紅小豆煮熟碾碎,和砂糖和瓊脂混合熬煮,冷卻成型即可。
當然,中國現在也有羊羹賣。但多是這樣的:
你又要問了:這種段位的東西,能賣到3億?先來看看人家小笹的羊羹是什麼樣的吧。
然後我們聽聽食客怎麼說:
「吃了一口,感覺整個宇宙都要美哭了。」
「吃下一口,彷彿去深海遨遊了一次」
「羊羹里住著錦鯉,吃下,願望彷彿就能成真」
「好吃到耳朵都聽得見,原來不是神話。」
「美貌到捨不得吃,但是又美味到忍不住不吃。」
聽到這樣的感嘆,就會明白為何這麼多人願意驅車千里來此守夜排隊了。
這家小店的老闆叫稻垣篤子。
最好的羊羹,製作中的某一刻會閃耀出紫色光芒。
「銅鍋置於炭火上煉製時,在短暫的瞬間,紅豆餡會閃耀出紫色光芒。」
「有著透明感、非常美麗的光芒,讓人覺得就像紅豆開花一般。」
為了目睹這一光芒,稻垣篤子傾盡了一生心力。
羊羹和最中餅
1951年,稻垣篤子高中畢業后,便在父親經營的點心店打下手。
稻垣父親是個非常嚴格的人,他一共有6個子女,但最終還是稻垣繼承了他的事業。
因為除了稻垣,誰都忍受不了他的苛刻。
每天一大早,稻垣就要燒炭生火。然後掏洗小豆、蒸煮、碾碎……
羊羹煉製好后,需要冷卻一天時間,第二天方能食用。
每天早上,父親都會試吃稻垣昨天做的羊羹。
然後一臉嚴肅地給出評語:「煮得不夠」,「火候太弱」……
說完,就會將稻垣辛苦一天做出的羊羹丟進垃圾箱。
父親只有一個要求:「總之,就是要做出最美味的產品。」
父親認為,日式糕點的製作不在於形式,
更重要的是心領神會的鑽研,
只有用心體會才能掌握,
比如說如果遇到下雨天,
氣溫和濕度都發生變化,
那麼所有製作條件都要適當改變,
而這樣的情況只可意會不可言傳。
稻垣第一次「聽」到紫色光芒的聲音,是在製作羊羹差不多十年的時候。
那一次,稻垣在製作羊羹時看到了瞬間閃過的紫色光芒。
結果第二天,父親在試吃羊羹時,終於點了下頭,發出了「嗯」的聲音。
但今天製作順利,不代表明天就可以。
因為紅豆是有生命的東西,羊羹也是。
每天的氣溫和濕度不同,紅豆的產地和質量不同,
每天木炭的狀態不一樣,都會影響羊羹最後成型后的味道。
「要想出現紫色光芒,就必須對這些變數進行最好的調和。」
這就是製作羊羹的難處,也是有趣之處。
為了找到這個最好的調和,稻垣又摸索了十年。
有人不禁問製作如此
美味的羊羹真正的訣竅何在?
稻垣微笑著說,
無非是追求羊羹品質的責任心而已。
她的父親講過這樣的話:
「糕點能顯示製作技師的情緒和性格」,
細想起來,此話耐人尋味,確實大有道理。
「一旦煉製羊羹時,就是我一個人的世界。
那是誰都不能打擾的我和羊羹面對面的時候,
是只能專註於這件事、心無雜念的時間。
忘記工廠或店鋪的事、人際關係,以及炎熱,全部都要忘記,
只是聆聽紅豆的聲音,心無雜念地煉製羊羹。
然後,看到紫色光芒時,我就會感受到無法言喻的爽快感。」
30年摸索,稻垣技藝精進,終於超過了父親。
為什麼每天限量150個羊羹?這並不是搞什麼飢餓營銷。
「一鍋3公斤小豆,只能做50個,超過3公斤,就做不出那麼好的味道了。」
「做三鍋要花十個半小時,已經是極限了,所以一天只能賣150個。」
限量,是對品質的追求。
所以,顧客非常理解。
出於對小笹的喜愛,顧客自發成立了「小笹會」。
每人每天限購5個的建議,就是小笹會提出的。
如果不限制,一個人一下全買走了,後面的人就買不到了。
有這麼一群忠實顧客們支持稻垣,
而稻垣也沒有辜負顧客們的期待,
在這60多年的時光中,稻垣牢牢始終堅持著,
不管何時,羊羹的味道絕不能改變。
只能在口感上精益求精,進一步做的更好。
可以改變的是外包裝和銷售方式。
其要點在於:不能不變,也不能常變,否則不知不覺中
就會迷失前進方向,不知自己身在何處。
顧客如此喜愛小笹,稻垣更是一腔赤誠對待顧客。
因為熬制要用火,所以室內很熱,夏天更是如此。
即使外面再熱,從鍋場出去也會感覺涼爽。
煉製羊羹時會滿頭大汗,「所以每完成一鍋,我就會換一套衣服。」
為了不讓汗水滴落鍋里,稻垣會在額頭綁上三角巾。
「開始煉製前,我會用水打濕臉,並喝一杯冷水。」
這是為了使身體在一瞬間變冷,讓汗水不會滴落。
這樣要注意的細節,還有很多。
「都是我一直以來的儀式。」稻垣說。
因為,父親一直告誡她:對待客戶和產品絕不能低俗。
不過,既然如此受到顧客的歡迎,
為什麼不擴大生產規模,
多開店鋪銷售,把生意做大呢?
稻垣的回答是:
「凡事要量力而行,
與其擴大生意,忙的不可開交,
我寧願專心致志地把目前的業務做好。」
稻垣常常對員工說:
「慢慢地攪拌,不要著急,
但是一定要把羊羹材料攪拌到極致才行」。
如今的年輕人心態過於浮躁,
恨不能一下子掌握全部製作技巧,
只是知道這樣做是遠遠不夠的,
還必須用心做好每一個步驟。
稻垣社長經常告誡員工「不要急,慢慢來」。
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「一輩子做好一件事,什麼事都可以。」
「現在慢一點沒關係,只要記得前進就好。」
「一旦決定做,就不能半途而廢。」
「只要你勇於去背負,就能激發出可以背負的力量。」
這些累積的生活智慧,已成為稻垣一生信守的工作準則。
這,也是小笹1坪大創造3億產值的秘訣。
所謂秘訣,就是兩個字:專註。
「總之,就是要做出最美味的產品。」稻垣說。
有的時候,經營也需要保持
以不變應萬變的堅持態度。
2年前,從紅小豆到包裝紙。
所有原材料突然全部漲價。
稻垣社長親自上門請求
供貨商能夠協助一段時間,維持原價不變。
因為稻垣經過日常的仔細觀察發現,
雖然豆沙點心仍舊暢銷,
但是排隊購買的顧客要的數量有所變化,
這種數量上的減少表明了
社會經濟形勢的微妙變化,
此時哪怕漲價一元,
恐怕顧客的心理也不會接受,
最後的事實證明了稻垣社長堅持原價不變的正確。
不要抱怨經濟不景氣,不要抱怨消費者苛刻,
哪怕你只有一家1坪大的小店,哪怕只賣兩種產品,
一樣能取得驚人的業績,成為一家受人尊敬的公司。
關鍵在於,你有沒有一顆「將產品做到極致」的匠人之心。
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