Nectar Corner 飲酒過量，有礙健康！ 6年級生，目前任職於金融界，喜歡用理性的方式去探討葡萄酒 飲酒過量，有礙健康！未成年不得飲酒！

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(這一篇文章是我去年寫的，曾經在Meetwine的網站出現過)

這一陣子除了喝了很多好的葡萄酒外，也吃了很多新鮮甜美的葡萄。老實說，我覺得台灣的葡萄真的很甜，很好吃，而且價格又便宜。不過我的習慣是吃葡萄連皮一起吃，這對長期受到農藥陰影的台灣人而言，可能會覺得不可思議。其實葡萄的精華在葡萄皮上，其他部分只是水份跟糖份，所以理論上吃葡萄是應該把皮吃下去的。在外國的時候每年夏天我都會買很多無杍的白葡萄來吃，它們的甜度不低，但多了點酸度，吃起來比較不膩。

對種植葡萄的人而言，他要決定的是他所種植的葡萄是要用來吃的(Table grape)還是要用來釀酒的。如果他決定種植用來吃的葡萄，那他會選擇果粒大，產量多而且不怕蟲害的葡萄品種。但是如果他決定種植用來釀酒的葡萄時，他需要挑選果粒小，皮厚而且杍大的葡萄品種來種。以經濟效益來看，種食用葡萄的人好像比較吃香，產量大，而且比較不受到天氣的影響。但是釀酒用的葡萄除了用來釀造我們所知道的紅白酒以外還有其他附加價值，例如說

葡萄汁 : 通常葡萄皮會在釀酒程序的擠壓時與水份分開，好的葡萄汁是初擠壓時流出來的，那時流出來的果汁純度較高雜質也少，後壓搾出來的葡萄汁多了葡萄皮上和葡萄梗甚至於葡萄杍的味道，比起初擠壓時流出來的果汁多了些苦味和雜味，除非酒的單寧不多，才會加一些這種葡萄汁下去釀酒，要不然這一些葡萄汁基本上是不符合釀酒的水準。不過丟掉浪費很可惜，於是很多葡萄農很便宜的把這種葡萄汁賣給釀白蘭地的酒廠。有一些葡萄皮可能會在葡萄搾壓後一起與葡萄汁一起浸泡，讓葡萄皮上的風味融入葡萄汁裡面。有的葡萄皮根本就與葡萄汁一起在發酵。這些葡萄皮在酒發酵完全後，可以取出再一次的擠壓，此時的葡萄皮受過發酵時的高溫影響，風味改變許多。此時一些酒莊可能會用第二次擠壓的葡萄汁來做類似白蘭地的烈酒，如義大利的Grappa, 勃根地的Marc等都是屬於這一種類型的酒。

葡萄杍: 葡萄杍的地位終於被重視了，原因是這一陣子很多人建議用葡萄杍油代替沙拉油，據說不但沒有膽固醇，而且炒熱時沒有橄欖油的特殊味道。其實在擠壓葡萄汁時，如果太大力把葡萄杍壓破時，葡萄杍裡面的油質會流到葡萄汁裡面，這會影響到酒的品質。目前看到的葡萄杍油價格比起好的橄欖油要便宜一些，我想這跟原料取得的價格有所關係。

葡萄皮 :壓搾後的葡萄皮其實也有他的經濟效益在。壓搾後的葡萄皮大多是一大塊一大塊的，有一些人會用這個當做是土地的肥料，有一些農場主人會買來當牛的飼料。我想牛如果吃到這種的飼料，應該會有醉醺醺的感覺。

除了葡萄本身的經濟效益以外，葡萄園還可以有其他附加價值，例如說---

玫瑰花 : 玫瑰花跟葡萄藤沒有關係，但是玫瑰花比葡萄藤容易得蟲害和霉菌，所以有一些葡萄園裡種了許多玫瑰花。只要一發現玫瑰花得病後，農夫可以馬上對葡萄藤噴灑農藥，這樣一來有了玫瑰花當替死鬼，農夫就可以不必一直向葡萄藤噴灑農藥。這樣做除了農藥花費減少許多之外，整個葡萄園也多了些色彩，到送花季節時還可以出售，實在是一舉多得。

橄欖油和起士 : 許多酒廠覺得如果自己的土地可以種出好葡萄，也應該可以用來種橄欖或養牛。於是很多酒廠會用自己採收到的橄欖自己壓搾做成少量精緻的橄欖油在酒廠裡出售，也會用自己養的牛所採取到的新鮮牛奶來做各式各樣的起士。這些東西在酒廠販賣的價格不但合理，而且品質比起一般超商買的要好，很值得一試。

我聽說現在在美國有一些生化科技公司與酒廠共同研究想要找出葡萄的其他用途。雖然目前我只看到過許多葡萄酒對人體健康影響的研究報告，並沒有真的看到新的用途，但是誰知道會不會有一天發現葡萄裡有延長壽命治療癌症的成份在，到時葡萄的身價可就真的翻天了。