2006.2.12(日)
上次做完饅頭,和老公開玩笑說下次做水煎包給我
結果老公選好這週末,動手做起水煎包來
以表示他有很勤勞地下廚房做菜給我吃
而不是只會煮薑母茶
事實上,老公這傢伙
在動手前都沒自行上網查閱水煎包的食譜
還是老婆有先見之明
事先比較過幾種版本
挑選好合適的食譜
以取得水煎包最大製作成功率
其實水煎包的做法,和包子是差不多的
用蒸的就是包子,改成用煎的就變成水煎包啦
一開始,老公先揉麵團
我們全部使用中筋麵粉(加入低筋吃起來口感會比較鬆軟)
酵母粉一開始就混入麵粉中
然後加水揉成團
放在常溫下發酵(氣溫並不熱因此未放冰箱)
直到麵團膨脹為二倍大
就開始第二次添加麵粉再揉起麵團十多分鐘
接著擺放發酵讓它膨脹
約莫過了一小時
我忍不住開始自己做起饅頭來,把壓爛的栗子泥混入饅頭中
做了三粒栗子口味的饅頭(未加糖)
餡料的部分
將洗淨的新鮮高麗菜切成細條
先放入鹽巴把菜揉出水,水倒掉
冬粉放入熱水中燙一會兒,切小段放入菜裡面
加入調味料(鹽,醬油,麻油,橄欖油,剁碎蝦米,薑泥)混合
置入冰箱冷藏
老公睡醒了跑出來客廳
看到我正在做饅頭
便問:[可以開始包水煎包了嗎?]
由於沒有桿麵棍
所以我們用手自己捏出麵皮
厚薄不均,圓不圓方不方
餡料一放進去,功夫馬上見真章
我覺得自己包得已經有點醜了,沒想到老公包得更難看
老公再三強調這是[手工水煎包],好吃就好
麵皮用光,才發現餡料弄太多了
還剩下半大碗以上,留著次天炒飯時炒來吃
平底鍋燒熱倒入油
接著放入水煎包
網路上食譜是說最好煎包一個接著一個排放
但我的經驗是間隔稍微拉開一點比較好
因為煎包稍後會膨脹
塞滿鍋子的話
屆時熟了會黏在一起
煎包放好,稍微等包子底煎出一點硬度(煎30秒到1分鐘)
倒入麵粉水(不用調太濃)
蓋上鍋蓋
我很擔心鍋子燒焦,有點緊張
老公得意地說他靠聽聲音就知道有沒有燒焦
大約煎7或8分鐘左右
老公打開蓋子翻面煎(翻面後可見煎包底部帶著金黃色光澤,超贊)
再次倒進麵粉水蓋鍋蓋
續煎5至7分鐘
最後鏟起,就是香噴噴的水煎包囉
煎包做好
老公馬上擺出拍照姿勢
叫老婆用相機留下歷史性一刻
非常得意地說:[這下老婆可不敢瞧不起我了吧!還說會做失敗~哈哈哈]
我媽吃了二顆
說除了餡料味道不夠鹹和形狀不太整齊之外
其他就和永和豆漿賣的水煎包差不多了
老公還譏笑我調的餡料是水煎包唯一的敗筆-_-
啊~~~無言...乖乖沾辣椒醬吃吧!
我覺得最好吃的地方就是煎得酥酥的麵皮
如果能調出豆漿店的甜辣口味沾醬
不知道有多幸福呢
這次我們製作了三個栗子饅頭,三個菜包,十二顆水煎包
算一算成本,每個不到4塊錢哩
[老公啊!自己做好便宜,好省錢喔]
[可是我們花了很多的時間啊!這次是做給老婆玩的唄~~]
[那下次做蒸蛋糕好不好?我還想吃銅鑼燒耶,還有......]
[老婆,這樣會不會太過分啊?竟然開始點菜了.]
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