天氣逐漸轉涼，冬天是心血管疾病好發的季節，如何調整烹調方式讓高危險群的長輩維持健康，是我們都密切關注的議題。地中海飲食可以改善心血管疾病，藉由攝取足夠的蔬菜、水果與橄欖油讓健康獲得改善。
康寧大學日本姊妹校盛岡中央高校由佐藤寬德及高橋千鶴兩位老師帶領19位學生於11月16日前往康寧大學台北校區進行參訪，攜手推動兩校間台日學生交流。
日本盛岡中央高校屬於龍澤學園旗下學校之一，董事長Masaharu Tatsuzawa先生來自教育世家，經營數家私立高中職，與康寧大學故董事長鈕廷莊博士為世交，秉持教育熱忱辦學，希望透過教育帶給學生有前景的未來。日本盛岡中央高校每年皆有學生來台進行畢業旅行，並專程參訪康寧大學與專科部的學生進行交流活動。此次交流活動由康寧專科部學生自行企劃。從中日文雙語節目主持、日文簡報、團康活動、交換禮物、籌備餐點、布置餐廳等工作，都由學生一手包辦。以流利的日語及穩健的台風為盛岡同學介紹康寧大學及台灣的特色景點與道地小吃，希望能讓日本學生在短時間內更深刻地認識台灣。
在美國，執行地中海飲食時，料理時常都會使用根莖類的馬鈴薯作為主食或配菜，美國馬鈴薯含有豐富的膳食纖維與鉀離子，都是幫助改善血壓、血脂的關鍵！
以美國褐皮馬鈴薯為例，每一百公克就含有1.8克的膳食纖維，是同等份量白飯的三倍，同時也含有3.2克的抗性澱粉，能幫助調節生理機能。
馬鈴薯是適合樂齡長輩的地中海飲食食材
過去我們對地中海飲食的印象總是停留在蔬菜、水果、橄欖油，但在許多研究地中海飲食的報告中都有馬鈴薯的蹤影，根據研究指出，地中海飲食平均每天會攝取2份馬鈴薯（大約是1拳頭大，或者約等於1顆美國褐皮馬鈴薯大小）。
在料理時，如果能將馬鈴薯放冷，馬鈴薯中的澱粉會凝聚變成不容易消化吸收的抗性澱粉，可以降低約30%的升糖指數，穩定血糖、改善血壓、血脂，再加上質軟的特性，是非常適合樂齡長輩食用的食材。
– 鮮蔬馬鈴薯溫沙拉（1人份）-
材料：
美國褐皮馬鈴薯 200克
雞胸肉 70克
雞蛋 1顆
小黃瓜 50克
蘆筍 50克
橄欖油 10克
檸檬汁 5克
鹽巴 少許
作法：
- 材料洗淨，馬鈴薯去皮切片、小黃瓜切片，蘆筍去皮。
- 雞胸肉切小塊、雞蛋、馬鈴薯用電鍋蒸熟。
- 將橄欖油、檸檬汁、鹽巴調成醬料淋上即完成。
溫沙拉是一道適合冬天的料理，鬆軟的馬鈴薯、細絲的雞肉，是保有口感又容易咀嚼的型態。雞胸肉提供蛋白質，馬鈴薯提供優質碳水化合物，可以幫助長輩補充能量，維持健康！
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