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2011-09-09 23:47:22| 人氣3,612| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

豆腐皮做的「包子」？台灣人不認識的浙江美食「千張包子絲粉頭」

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小拉拉說：
有沒有覺得，每逢過年過節大吃大喝之後，胃就會不自覺懷念清淡的滋味，這個時候小拉拉就喜歡吃稀飯或是冬粉~提前祝大家中秋節快樂，月餅不要吃太多唷XDDD

 
↑像米苔目的絲粉頭，採用成本較高的綠豆粉為原料製成的，搭配外表似餛飩的三角形千張包子，內餡香而鮮。

撰文／黃彥綺　圖／李承勳

你一定吃過包子，不過參加2010年上海世博會，更在今年進軍台灣市場，參加台灣美食展、優良食品評鑑會的湖州名產「千張包子絲粉頭」，你吃過嗎？

說起「千張包子絲粉頭」的故事，要將時間拉回到清光緒四年，大陸浙江省湖州市有一個平凡的菜販丁蓮方，一夜之間做了轉行的決定，在夫人的建議之下，創立了「千張包子絲粉頭」。133年後，不但沒有在美食洪流中淘汰，更成為湖州市的特殊名產，這其中屹立不搖的秘訣是什麼？台灣區執行長李志傑表示，食物的「鮮美」會說話！

千張包子？絲粉頭？台灣人鮮少聽過這道江浙的百年名菜，這裡所謂的包子，並非我們一般常見、用麵粉做的包子，而是指豆腐皮，絲粉頭則相對單純，其實就是粉絲的意思。這道百年名菜，在素有「魚米之鄉、絲綢之府」的湖州，從推出一開始就定位為平價美食，不論是公子哥、平民都吃得起，轉換時空背景之下，店內偶爾會有浙江同鄉會的「老朋友」聚餐，最年輕的也有七十多歲，在這一邊享用餐點，一邊閒話當年的歷史。

 
↑人氣小菜－涼拌干絲、豬頭皮。

不但名稱罕見，「在台灣開店最大的困難，就是因為菜色太特別，必須更花費心力讓大家認識它。」李志傑說。以老母雞、大骨燉出的鮮甜湯底，配上三角立錐型的千張包子、純綠豆製成絲粉頭，不但有清熱解暑、利水消腫、明目降壓等養身功效，滑順、香Q、入口即化的口感，更是一般米麵粉製品吃不到的。丁蓮方千張包子絲粉頭從百年前至今，一直秉持不添加味精調味，單單以食物本身的「鮮」提味，李志傑補充：「識貨的饕客總會三天兩頭跑一趟，就是因為知道我們對食物的堅持！」

此外，台灣區的丁蓮方千張包子所有食材、員工「在地化」，原物料都是made in Taiwan、員工也全是台灣人，唯一不變的是「精神」，仍延續傳承百年前丁蓮方所研發的口味、口感。除了守舊外，同時也要創新，因此每個月都會固定研發新的菜色，讓客人永遠吃不膩。

台灣區的獨門菜色，類似乾麵的「江南拌麵」，滷蛋、海苔絲、旗魚鬆、黃瓜絲等配料，突破以往乾麵只有單純肉燥、豆芽菜，口感較為清爽，適合夏天食用；「小籠湯包」皮薄餡多、嫩Q彈牙的口感，還有客人直呼「五星級等級，像是平價的鼎泰豐。」李志傑表示，預計今年九月將請湖州老師傅推出正宗「湖州粽子」，屆時歡迎大家一起來「嚐鮮」！

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我要檢舉
#拉手網#美食
台長： 阿物

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