隨心隨筆

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飯前喝湯，勝似藥方”。吃飯前，先喝幾口湯，等於給這段消化道加點“潤滑劑”，使食物能順利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜，從而有益於胃腸對食物的消化和吸收。

若飯前不喝湯，吃飯時也不進湯水，則飯后會因胃液的大量分泌使體液喪失過多而產生口渴，這時才喝水，反而會沖淡胃液，影響食物的吸收和消化。

有營養學家認為，養成飯前和吃飯時進點湯水的習慣，還可以減少食道炎、胃炎等的發生。但吃飯時將飯泡湯中吃卻不同了。

因為湯泡飯由於飽含水分，鬆軟易吞，人們往往懶於咀嚼，把食物快速吞咽下去，這就給胃的消化增加了負擔，日子一久，就容易導致胃病的發作。

水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。而米飯、面食、肉食等含澱粉及蛋白質成分的食物，則需要在胃裡停留一段時間。

如果進餐時先吃飯、菜，再吃水果，消化慢的澱粉蛋白質會阻塞消化快的水果，所有的食物一起攪和在胃裡，水果在體內三十六七攝氏度高溫下，產生發酵反應甚至腐敗，出現脹氣、便秘等症狀，給消化道帶來不良影響。

含鞣酸成分多的水果，如柿子、石榴、檸檬、葡萄、酸柚、楊梅等，不宜與魷魚、龍蝦、藻類等富含蛋白質及礦物質的海鮮同吃。

 

所以營養專家建議，食用了這些海味，應間隔2－3小時后再享用水果。人們正確的進餐順序應為：湯→蔬菜→飯→肉→半小時后再食用水果。

 

 

 

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