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　澳門自由行，就是要吃米其林篇(就算還沒拿到)　


(↑這是一盆櫻花，看得出來嗎？)
網友：就是要吃米其林篇(就算還沒拿到)...？是啥迷幻敘述啊！
老爺爺：人家老闆是日本米其林一星的拉麵つた(TSUTA)蔦，來澳門永利皇宮開分店咩，而且目標也是「拿下米其林」！
又而且，老爺爺與小老婆品嘗後感覺：「千里來不後悔、千元買不心酸；嘗一口橫掃千麵、放雙箸何處千秋？...」
網友：又講啥看不懂的迷幻敘述啦！
先說我們的感覺，如果要追求濃郁拉麵的人可能會失望，因為這是「淡」湯底的拉麵。

在澳門的HANAMI花悅，跟在日本的TSUTA蔦，有什麼樣的香蕉葡萄關係？
就像吃葡萄要吐葡萄皮，吃香蕉要扒香蕉皮，開冷氣先按遙控器一樣...
見李組長眉頭一皺...發現老爺爺又要畫唬爛了：
位於日本東京JR巢鴨站附近的TSUTA蔦，是第一間拿到米其林一星的拉麵店(2016東京米其林指南)，雖然價格跟一般拉麵店一樣，但老闆大西祐貴卻毫無懸念的，使用最頂級的食材。
例如做麵條的麵粉，不是SOLO獨唱，而是三大男高音合拍梅塔，選用四種不同的麵粉與蕎麥粉，在秘方的歌譜中驚豔八荒。
揉製細麵，使用內蒙古天然鹼水，搭配法國天然食鹽；製作粗麵時，加入長崎的燒酒，兵庫的海鹽；使細麵耐煮保有彈性，粗面飽含彈性與爆發力。
俗稱拉麵靈魂的湯頭，用上十多種素材，翻滾融合出明快的節奏與深遠悠長的餘韻，大致上有土雞、豬蹄、蛤蜊、新鮮果蔬、秋刀魚和北海道的羅臼昆布。
連醬油都是萬中選一、世出無二的和歌山2年陳釀，厚積在香柏木桶中，等待看見旭日的一刻。
以上？不，還有浸葡萄酒的筍乾、淋白松露油的叉燒...，大西祐貴打造了彷如聚寶盆的「蔦」。
但以上這些都是「蔦」，那「花悅」呢？
「蔦」是大西祐貴繼承於日本拉麵理念的勃發，而花悅完全是他的創作，想以日本的國花Sakura的小宇宙，立足永利皇宮的星河。
HANAMI花悅，開幕於2016年8月22日。


澳門自由行，10件一定要做的事，No.1就是「米其林餐廳」，
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但是這些店動不動就要2、3個月前預約，臨時去澳門沒預約欲安怎？就來──永利皇宮酒店「米其林一星『同級』」的「HANAMI花悅」吧，人說「沒魚，蝦也好」(可是現在蝦子比較貴耶)。
勞保不漲、掛號不漲、沒有一例一休 and 翻桌率快。

餐廳：花悅日式拉麵
營業時間：11:00～24:00
地址：澳門永利皇宮酒店一樓
電話：(853) 8889-3663


既然來自日本東京的拉麵，讓人不得不從各方面來比較兩者的異同：
「花悅」的店面徹底翻轉一般日本拉麵店給人的感覺，充滿了櫻花的裝飾意象，據說連拉麵盛裝都是一棵櫻花樹。
(傳統拉麵店 →HANAMI花悅)

1.小小的店門 →完全開放，一覽無遺不遮不擋無布簾黑玻璃
2.樸實木頭板前+板凳 →貴氣金黃原石檯面+獨一無二各個不同手工繡花椅金光閃閃閃蝦你
3.極簡裝潢(根本沒裝潢) →天花板長下櫻花樹，一年四季皆賞櫻蠢蛋去日本春天擠上野


4.整理券機+廚師吆喝伊拉摔依 →綠茶+美女接待奉上鑄鐵壺看人人滿手名錶掛金鍊是真賭場
5.平民價格 →米其林一星價格到底多少錢往下看放心台灣人都吃得起約會好地點還能魯蛇脫魯魚干脫魚聽我唬爛


價格也是要比一比：
MENU敘述很簡單(一星拉麵奧義當然不露出)，清一色醬油底，跟日本的つた蔦不一樣捏。
花悅拉麵的醬油湯底是由走地雞(放山雞)與日本魚湯熬成，拉麵最後放入醬油醃竹筍，日本香蔥和自家製麵條而成。
醬油拉麵 mop 118
醬油糖心蛋拉麵 mop 148
醬油叉燒拉麵 mop 148
醬油豚肉雲吞、糖心蛋拉麵 mop 158
以上2016年底價格，關於匯率請自行換算，大約是1 mop換4 NT$。
つた蔦的價位在850~1250日圓間。


麵還沒上桌，先看佐料架，
醬油不夠可加醬油，想加辣卻不是日式辣椒粉？而是辣椒醬，又跟日本的つた蔦不一樣捏。
唉呦，胎胎，又不是在泥棒(日本)，當然會不一樣~~~(抖音)。
不是醬油拉麵嗎？為什麼還要加醬油呢？因為不管是はなみ(HANAMI)花悅，還是つた(TSUTA)蔦，
大西祐貴的拉麵是「淡」醬油拉麵，意思是醬油僅僅作為調味，而不是整碗黑嚕嚕，是近年東京的新流行。


上菜囉，小老婆的醬油豚肉雲吞、糖心蛋拉麵。(mop 158合台幣六百多)
碗跟日本東京巢鴨的蔦很像很像，但是內容很不一樣，
網路上看到「蔦」目前只賣二種拉麵，醬油、魚乾拉麵，然後搭配糖心蛋、燒肉...沒有雲吞。


雲吞看起來很好吃，糖心蛋也很上相，就算爺拿著大砲死盯著他流口水，也沒有任何扭扭捏捏、故作矜持...(喂！)
對於吃慣餛飩麵的台灣朋友，自然不會覺得這雲吞有甚麼特別，不過就是皮Q滑了點、餡裡少了台灣餛飩常有的豬肉臭，綜合說起來，其實好很多呢。


老爺爺的叉燒拉麵，叉燒多了二片，就多了NT$120。(mop 148合台幣將近六百)
叉燒肉由二種不同部位的肉燒製，給品嘗的老饕一點搜尋樂趣。
不過叉燒的品質，像小嬰兒皮膚ㄧ般滑嫩，細緻的紋理有如雪花上蓋肉...這是豬肉？嚇到寶寶了。


除了一般叉燒肉之外，還有小片的燒肉，在東京的つた(TSUTA)蔦超夯，日本人很愛耐嚼又脆脆的豬皮。
在永利皇宮酒店はなみ(HANAMI)花悅，每一碗都有...幾片？忘了，反正有就是。
豬肉部分的食材來自沖繩的黑豬，難怪十分細膩。
黑色的顆粒，是大西祐貴的創意，用炒香的香菇，台灣的朋友嘗一口一定shock「回鄉味」？就是有點像肉燥啦。
在日本「蔦」，撒的是黑松露...(喂！這也差太多)。


雖然討論叉燒、湯頭的網路聲量，比討論麵的要多很多，但是「麵」還是主角，
愛吃麵的來「花悅」應該會滿開心的！
麵條咬一口，麥浪滾滾、閃爍黃金光芒的麥田在眼前超展開，吹彈有中有個性，一種不屈不撓、多一份太硬少一分不逾軟，有米其林一星的地基。
雖然「蔦」的老闆大西祐貴特地來到澳門，與「花悅」的師傅面授機宜，但是吃不出來有四種材料的感覺。
湯頭部分，因為味道太過深厚，只能嘗出雞湯的鮮味，不是該店的主廚是不曉得放了其他什麼的，根據在地媒體的報導，採用深圳的「龍崗雞」及「烏骨雞」做湯底，再加入小魚乾、蔬果去熬煮。


最後來個總結，缺點有3，優點有4，不優不缺點有2：
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缺1.價格真的小貴
缺2.對於爺婆這種豚骨拉麵控來說真的太清淡
缺3.叉燒肉太薄
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優1.麵條真有獨到之處
優2.叉燒好嫩好驚豔
優3.雲吞比台灣絕大部分的餛飩好吃
優4.清爽湯頭深度卻有1000米
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不1.突然吃到香菇肉燥有點錯亂
不2.裝潢太高貴很不像吃拉麵
-----以上

餐廳：花悅日式拉麵
營業時間：11:00～24:00
地址：澳門永利皇宮酒店一樓
電話：(853) 8889-3663
網站→永利皇宮花悅
「蔦」FB→https://www.facebook.com/jsn.tsuta/


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