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凹凸中散發的金色光芒　手工尾薯丸！

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凹凸中散發的金色光芒　手工尾薯丸！
手工限定
2005-11-03
採訪撰文＝夏凡玉 轉寄 列印


我一直喜歡江浙菜的「紅燒獅子頭」，尤其肉丸裡夾雜點碎荸薺，讓肥瘦爭豔之餘，又冒出另一股爽脆…。最近，閒晃在宜蘭的傳統市集，不經意發現－當地「最ㄏㄤ」的平民美食，竟然就是以荸薺入味的「手工尾薯丸」！
琳琅滿目的手工產品

走在宜蘭市北館的昇平街上，沿路有許多小商家，宛如一條長長的市場街；在這兒有一家招牌上寫著「現做魚丸燒賣」的小攤，擺著超過20種的手工丸子，營業時間生意幾乎不曾中斷，據說這兒就是當地民眾最喜愛的一家手工丸子店，而店中的靈魂人物正是老闆「阿源師」。

今年52歲的阿源師從14歲就開始學做丸子，他說：「我剛開始跟著一位師傅學做丸子的手藝，因為師傅對我非常照顧，所以我一直很認真的做，一栽進去就是28年，直到後來老師傅退休了，我才決定自己出來開店。」自己開店後，阿源師除了保留客人最喜愛的「尾薯丸」、「芋頭丸」、「棗餅」、「炸牛蒡」、「龍鳳腿」等產品，另外也隨著時代進步，客人對於新口味的需求增高，因此陸續研發出「香菇丸」、「地瓜牛奶丸」、「蔥頭玉米卷」等。如今，幾乎每一樣產品都有各自的擁護客群，也奠定了這裡穩固紮實的生意。

最初的堅持從原料開始

過了10個年頭後，現在這個手工攤子，幾乎成為人人知曉的小店。阿源師說：「我的信念就是維持一貫的品質，而且要自產自銷，不用市售的半成品，也不能用防腐劑，這樣客人才能信任我們！」像是製作「尾薯丸」的荸薺，阿源師就堅持不用罐頭，而是每天清晨進貨，從清洗，去皮、汆燙、切割都是一手包辦；另外，店內用量最大的魚漿，也是取當日的旗魚、鯊魚、飛魚肉與少許的鹽，混合後攪打成新鮮的魚漿，儘管成品高又十分費工，但老闆仍堅持回歸食材的根本，才能造就出美好的食物。（協助採訪＝宜蘭市昇平街【現做魚丸燒賣】店）

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台長： tina
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