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玩弄香料達人～印度菜！

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玩弄香料達人～印度菜！
Indian Dish
2005-11-03
採訪撰文＝夏凡玉．林美齡．翁珮宸 轉寄 列印


「印度」，目前是世界排行榜上，五個必遊旅行地之一，也有人預言至2020年即將成為世界四大強國之一，印度飲食文化，您對它了解多少？種類繁多的印度佳餚又品嚐過幾道？就讓我們帶領各位開啟這神秘之國吧！

提到印度，可說是最具文化色彩的國家，而要了解一國之文化，必須從他們的飲食開始；印度菜餚蘊含著濃厚宗教色彩，世上大概沒有一個國家像它那樣，具有如此深刻地文化意義了！
宗教對於飲食的重要性

印度飲食深受印度教、佛教及回教影響；印度人視牛隻為聖牛、回教人不吃豬肉、錫克教禁飲酒，因此印度人以羊、雞、海鮮為主要食用肉類，印度菜餚又講究精緻，所以羊肉不食用肥肉部分，雞肉表皮則去除不吃。不過，印度人因宗教因素，大多相信「肉食者鄙」，所以有70～80%的人口是素食主義者，常見蔬菜食材以馬鈴薯、紅蘿蔔、青椒、菠菜、花椰菜、洋蔥、豆類最常使用。因為食素者眾，普遍人民蛋白質攝取不足，所以豆子做的料理又為最多。在印度本土，素食者有著極高的地位，甚至有「越有文化的人吃素；越沒有文化，什麼都吃」一說，可見對於食素的重視性。

「咖哩」之起源傳說

印度菜的特色著重在烹調過程中，加入大量辛香料混合調味，此調味料又以「咖哩」為主。印度民間認為咖哩是釋迦牟尼佛所發明！相傳牛為釋迦牟尼的座騎，所以為一種聖獸；而他們又視豬為骯髒的東西，因此不吃豬肉；四腳動物剩羊肉可食，可惜羊肉味腥，於是釋迦牟尼佛教導大家用強烈的辛香料來烹調羊肉以去腥，這就是咖哩起源的傳說。印度境內南北溫差大，北部氣候溫和，南部則除了山區，全年都是高溫炎熱又乾燥的天氣，因此南印度的口味重，嗜好辛辣之食物，料理上也常見椰漿入菜；相對北印度則口味較溫和輕淡、不油膩。（協助採訪＝印度在台協會）

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