肥腸是一種很平民化的食物，幾乎家家戶戶都用它做過菜。首先教你洗腸子：

　　昨天下午，在菜場買菜，忽然看到有家肉攤前的腸子不錯，白花花的，比較干凈，細想好久沒吃溜肥腸了。腸子我喜歡自己洗，自己洗的干凈哈~~~

　　訣竅：

　　(1)買生腸子要揀顏色白些的買，一則干凈，二則好洗;

　　(2)洗前最好用堿抓一下，沒有堿，用鹽使勁抓抓;我喜歡用剪刀剪成一節節，這樣灌水時不累人;翻腸子有訣竅，稍翻一頭，接在水龍頭上灌水，很快就翻過來了，我主要把黑或一些小淋巴節拽掉，肥腸嘛，油除的太干凈就瘦了，口感不好，然后，再用同樣的法子翻過來;

　　(3)綽遍水，倒出腸子洗干凈;

　　(4)煮時(小火哈 ~~~)丟兩顆八角，放拍好的姜塊，料酒，水至淹沒腸子，有人喜歡煮腸子時就加醬油，我喜歡炒時再上色(個人所好)

　　(5)煮時記得翻翻，煮的程度(記得中途放蔥段 ~)以筷子能戳通即可，煮過頭了腸子沒咬勁，不夠透了嚼不動，總之，口感是腸子重要的......環節。

　　紅燒肥腸：

　　配料：肥腸10斤，菜油2斤，紅糖3兩，姜蔥，鹽，味精，鹵料，郫縣豆瓣半斤，鹵料(八角茴香桂皮等等，干雜店有專門的鹵料包，用紗布包好的，最方便了)

　　第一道工序就是洗肥腸。

　　言歸正傳，洗肥腸其實是一個體力活。要先用熱水漂一次，然后放少量鹽和面粉揉10分鐘，再翻過來用刀刮掉里面的油(外面餐廳賣的肥腸95%都沒有刮過油)，刮油后再用熱水漂一次，最后用面粉再揉一次，洗干凈就行了。10斤肥腸一般要洗兩個小時。

　　第二道工序就是切，把肥腸切成4CM左右的段，干辣椒切成兩節，姜切片，蔥白切4CM的段。

　　第三道工序就是燒了。

　　鍋內放油(一定要菜籽油哈，色拉油也將就，萬萬不可用PIG油)。待油至8成熱就放入紅糖，把糖熬化了之后放入豆瓣。等豆瓣煎成金黃色就放入姜片蔥節和 適量鹽，聞到蔥香味后就放入肥腸翻炒，要讓肥腸都粘上糖汁。然后放入熱水，水完全淹沒肥腸即可，放入鹵料包和干辣椒。然后蓋上鍋蓋燜90分鐘就OK啦，中 途記得加水哦，不要搞成干煸哈。放了糖就容易粘鍋，要多翻動。出鍋的時候放味精。

　　切記，一定要用菜油和紅糖，燜到一小時的時候把鹵料包取出來，不然會苦的。芫蓿要放在碗里，不要放鍋里哈。

　　燒肥腸的汁可以留著燒牛肉哦。

　　紅燒肥腸做法2：

　　原料

　　用料：豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發木耳50克。

　　調料：蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，

　　味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1湯匙。

　　制作

　　1、先將豬大腸洗凈煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌漬。

　　2、木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸。

　　3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。

　　4、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒后放入炒好的

　　青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。

　　肥腸粉：

　　1、采購了一些熟肥腸，取了一段切成小片，又洗了四片生菜葉切絲。

　　2、用鍋煮粉至熟。

　　3、炒鍋上油加熱，下花椒變紫后取出(花椒變紫實難掌握)，下肥腸，炒。肥腸是熟的不可多炒否則會老，稍許下蔥花姜絲下一些麻油辣椒同炒，加料酒。

　　4、放入生菜炒幾下，加熱水，放入調料雞精、鹽、少許醋，燒開后放入煮好的粉條(我還放了幾個肉丸子，成都可沒有啊)，稍煮后加花椒粉與胡椒粉拌勻出鍋。

　　肥腸粉做法二：

　　正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及干紅辣椒、花椒等原料，鍋湯則是用肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬制而成。紅油飄香，霉干菜、榨菜末星星點點，炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟，滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只覺鹵香細膩，滑爽耐嚼。

　　做法：

　　先將泡好的紅薯放進沸騰的肥腸湯鍋里來回蕩幾下，撈起來后倒入已放好肥腸和調料的大口碗里，最后從湯鍋里舀一大勺沸湯沿粉絲澆淋下去，再往碗里放幾粒花生和幾抹蔥花即可。