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當櫻桃被工人採收下來之後，必須在第一時間將櫻桃裝上貨車，送到包裝廠去。每一家包裝廠處理櫻桃的放式和程序大同小異，主要都是遵循著一個大原則，那就是「全程低溫處理」，因為櫻桃是一種非常怕熱的水果，過高的溫度會讓它萎縮變形變色，口感也會變差。因此，櫻桃從採收後到包裝完成運送出去，必須在24小時至36小時內完成。

在裝滿櫻桃的貨箱送進包裝廠後，先過磅稱重量，然後就送進水力冷凍器中，用華氏42度左右的冰水，連箱子一起沖洗；有些包裝廠則是直接將櫻桃倒入一個大水槽中。一方面是把塵土沖乾淨，更重要的是，櫻桃在炎炎夏日中被採收下來，經過運送，過高的溫度會對櫻桃造成傷害。因此，包裝前一定要先送進冰水中，讓小櫻桃們好好洗個冰水澡。

在櫻桃還未處理之前，必須保存在華氏34度(大約攝氏0度)的冷藏庫中冷藏，12至14小時之內，必須取出加工。如果櫻桃們有知，這段清洗包裝的過程，彷彿是經歷一場充滿趣味刺激的旅程。只見成千上萬的櫻桃，順著冰冰的水流，通過許多驚險的關卡(這讓我想起以前一個水上遊戲的電視節目)。

首先，要通過一排一排像是八仙樂園的滑水道，這可不是設計來讓櫻桃們娛樂的，而是一種自動辨別櫻桃大小的裝置。在兩根管子之間，空隙從細到粗，苗條一點的櫻桃，就會先落入滑水道下方的槽中。每一個水槽都標明櫻桃的尺寸，在櫻桃的世界裡，越苗條的行情就越差，要長得胖嘟嘟的身價才高。

在依照體積大小分過類之後，櫻桃們繼續順著黑色的輸送帶，被水流沖往下一個關卡。在這裡，櫻桃們要接受嚴格的考驗，顏色長得不夠紅艷漂亮的，就被坐在水道兩旁的工人們挑揀出來，丟入紅色的槽中；沒有梗子的，則被丟入藍色槽中。至於那些有一點點瘀傷、壓傷、刮痕的櫻桃，很抱歉，這些就全被淘汰到另外一個大箱子裡了。

通過品管考驗的櫻桃們，可以說是最完美的櫻桃，這些櫻桃最後就一個個落入包裝袋裡，準備送往美國內陸，或是外銷到其他國家的市場上販售。

這種人工挑選加上機器篩選包裝的方式，只適用於像是Bing這種較為「強壯」的品種。如果是更為嬌弱的Rainier品種，則必須全部用手工來清洗、挑選、包裝。因為機器對Rainier櫻桃來說，很有可能讓她們受傷，而傷痕累累的櫻桃，是沒有辦法送到市場上賣的。

那麼，那些有瑕疵的櫻桃，又該怎麼處理呢？天生我材必有用，身材太小、外形不美、沒有梗子的櫻桃，可以用來製成加工品，例如櫻桃果醬、醃漬櫻桃、櫻桃糖果、櫻桃蜜餞等等，一樣有它的價值。只是，那些有淤痕刮傷的櫻桃，在嚴格一點的包裝廠裡，就被丟棄到一個大垃圾箱裡了。

那種情形看了真令人心疼，因為有很多櫻桃看起來還是很好吃，只不過有一點小傷痕罷了。這讓我想起當我第一次到櫻桃園中，看見墜落滿地的櫻桃，被人們隨意踐踏時，第一個浮現的念頭，除了覺得真是暴殄天物之外，還有種踩在鈔票上的感覺。不過也是因為這樣嚴格的標準，西北櫻桃才能維持有口皆碑的優良品質。