星島日報 2003/3/23
沒想過美容專欄作家、曾任時裝月刊總編輯的李韡玲，對飲食也如此有研究。單是一道燕窩南瓜羹，她就能娓娓道出甜瓜造成鹹羹的烹調難度，以及與燕窩結合的營養價值，儼如入廚多年的大廚一樣。
正要問她為何如此識飲識食，忽然醒起，她，是私房菜開山祖之一「步步高」的老闆娘，對飲食的修養，當然有番咁上下。不過，更讓人意想不到的，是坐在她身旁的李嘉慧，原來對於食燕窩，也另有一番心得。
在一個百年老品牌跟私房菜館攜手搞的燕窩宴上，與李韡玲碰頭，發現她不但對飲食有所認識，就連食物的營養也十分注重。
「燕窩本身很滋潤，對肺部尤其有益，煙酒過多的男士、老人及發育中的少年人吃就最好，宜配以沒膽固醇高蛋白質的蛋白，由於兩者的蛋白質不同，可一次過為人體吸收。」
六道菜的燕窩宴，李韡玲可跟你娓娓道來每道菜式的實用價值，像竹笙可涼血、豆腐清熱化痰止咳、西蘭花據說被認為有抗癌功效。不過，數最難烹調的，則是她至愛的燕窩南瓜羹，「南瓜有降火之效，對糖尿病及降膽固醇都有幫助。不過，南瓜本身微甜，要煮成鹹羹，很考烹調技巧，所以在煮的過程中，Sauce(汁料)分量的控制很重要。」
炮製這道容易凝結的南瓜羹，忌廉的分量要少，而一遇明火即溶的燕窩何時下鍋，亦很重要，加上今次他們所用的燕窩，全是樽裝即食燕窩，烹調時就更加困難。
起用即食樽裝燕窩做菜，可說是新嘗試，對於李韡玲來說，不多不少也是一個情意結。「我媽媽跟我，一直有飲用這品牌的雞精，到我有了仔仔，我也有給他飲。」三代都是品牌的用家，無怪當商品負責人向她提出，要在她的私房菜館來一次燕窩宴時，雙方一拍即合。
但不同於燕盞，樽裝燕窩在烹調時，較燕盞易溶掉，所以在第一次試煮時，負責今次燕窩宴的大廚葉師傅也遇到不少難度。
「第一次試煮時，它們很快便全部溶掉。」大廚說，燕窩本身一遇明火便會溶得無影無蹤，儘管燕盞比較硬身，但一般都只會用來燉。所以由研究菜譜，到試煮，至真正完成，足足花了他們一星期時間。幸好出來的製成品，大家都十分滿意，在宴會舉辦前一天，李韡玲更邀得一班好友前來試菜，在座的奧斯卡美指葉錦添也叫好，尤其是那道燕窩餃子更加不可錯過。
整份菜單，一道冷盤一道甜品四道熱葷，由於是凍食及清燉的關係，所以冷盤跟甜品的啖啖燕窩口感俱在，另外兩道熱菜，賽螃蟹被灑在面層的燕窩絲搶盡風頭，南瓜羹則被粒粒南瓜肉蓋過了燕窩的口感，所以要真正品嘗熱煮過後猶在的燕窩質感，這道餃子就最適合。大廚說，將燕窩裹在餃皮中，就算用上明火煮，因隔了一層，咬開還可見縷縷燕窩絲。
油醋燕窩豆腐凍
以油醋煮過的日本豆腐，酸酸的又帶少少鹹，配以釀了燕窩的車厘茄凍食，是一道醒胃的前菜。
燕窩蒸蛋白
蛋白蒸得夠滑，入口尚有微微的燕窩口感。不過，食客最愛的，還是菜式煮好後放在面層的條條燕窩絲，簡直讓女士們一見鍾情。
燕窩賽螃蟹
燕窩夾著賽螃蟹一起吃，令本來無味的燕窩，多了一份鮮香。
燕窩竹笙上湯餃
又薄又滑的餃子皮，包著晶瑩剔透的燕窩絲，和有助降血壓的竹笙一起吃，分外清新。
燕窩南瓜羹
南瓜羹比起一般在西餐廳吃到的稀，卻很清甜，加上燕窩的營養，一道不可多得的菜式。
燕窩桂花糖水
用上桂花燉的燕窩糖水，因桂花本身帶甜，就算不加糖，也很夠味，加上桂花清香，未入口已覺怡人。
步步高私房菜
地址﹕銅鑼灣百德新街59-61號
海濱大廈14樓C及D室
電話﹕2771 0218
備註﹕菜館菜牌每晚不同，若需要吃燕窩
菜式，請預先致電負責人查詢及議價。
現為天橋模特兒的李嘉慧，對食燕窩很講究，每朝也會吃無糖燕窩，有助美容之餘，對緩和經常性腸胃不適，也有幫助。若有時間，她也會於下午或晚間煮燕窩吃，多配以她情有獨鍾的豆腐，加少許調味料，就已足夠。
李韡玲曾任職時裝雜誌《Cosmopolitan》香港版總編輯、日本《流行通訊》中文版總編輯兼創刊人之一，現為香港報章著名專欄作家，以教導讀者善用天然方法護膚健美而聞名。對於飲食，她同樣以天然健康為主。膽固醇低、蛋白質豐富及高鈣的豆腐，是她最愛吃的。另外她對桂花的香氣亦特別鍾愛，所以在她開設的私房菜館中，一道桂花酒釀丸子糖水，是必備的招牌甜品。
文章定位：
