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竹東客家酸菜 不踩不好吃

2013-01-03 10:16:07

記者胡靜佳／台北報導



圖說:踩過的酸菜還要經太陽曬才香。（新竹縣政府提供）

欣傳媒 |

竹東地區農會輔導陸豐里蔬菜產銷班第4班種植芥菜，製作客家風味酸菜，從選種、栽培管理，到製作、保存，堅持傳統阿公「龜毛」用腳踩的做法。再融入改良的發酵及保鮮技術，贏得2010年台灣農漁會百大精品的肯定。

最近正逢芥菜盛產時間，縣長邱鏡淳、縣議員羅吉祥於昨（2）日上午在縣府農業處長范國銓、竹東地區農會總幹事鄭杏桃等人的陪同下，到陸豐里吳秀乾農園和班員一起踩酸菜。邱縣長稱許竹東的客家酸菜口感兼俱酸、甘、香、醇多層次，讓人回味無窮，風味一級棒！

吳秀乾是蔬菜產銷班第4班班長，種酸菜近20年，他記得老人家再三強調，沒用腳踩的酸菜不好吃，沒經太陽曬的酸菜也不夠香。因此帶著班員們堅持傳統阿公「龜毛」的做法，穿上乾淨的雨鞋用腳踩，破壞芥菜的表皮層，讓味道進去。就像日本做酸菜用手揉搓，讓菌滲透發酵一樣的道理。

竹東地區農會推廣股長溫碧誠表示，84年間在第4班推廣種植可食用又可加工成酸菜的芥菜，早期是利用12月中旬稻子收割結束到第二年春耕的空檔間作。由於班員傳承古法外還不斷技術改良，而且堅持不用防腐劑，使用安全農藥、自然農法，並用冷藏庫的方式保鮮，後段還採用低溫發酵，維持最佳風味。

因得到市場好評，目前已經大規模種植，在國內打出陸豐里酸菜的名聲，加拿大、馬來西亞、新加坡也有很多饕客，指名要宅配吳班長的酸菜，一年種植就超過10萬棵。

客家料理中著名的梅干扣肉、酸菜肉片湯等使用陸豐里酸菜來料理，在香又回甘的酸菜襯托之下，會有多好吃呢！

新聞來源：欣傳媒