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2006-05-15 10:57:14| 人氣1,053| 回應6 | 上一篇 | 下一篇

蛋捲篇（鮪魚、高麗菜）

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同樣的作法，不同的只有內餡，分為鮪魚蛋捲與高麗菜蛋捲。以下，懇請參考。

【鮪魚蛋捲】

食材：鮪魚罐頭（最好是水煮，減少油脂攝取量）、蔥（可加可不加）、蛋（一罐鮪魚罐頭大概用2～3顆蛋即可）
調味料：鹽

作法：
1.鮪魚罐頭拆封後，將油水瀝出，分別用碗盛裝備用。
2.蔥切末備用。
3.蛋加入少許鹽，打散備用。
4.起油鍋，先將鮪魚與蔥莫略微拌炒，蔥變色即可撈起。（若不加蔥，則可省略此道手續）
5.再起油鍋（不需清洗鍋子），油熱後轉小火，以鐵製小湯匙舀入一匙蛋液，鮪魚適量放在蛋液一側，由放鮪魚那一側開始捲起。
6.捲好的蛋捲略微翻滾（小心不要讓內餡掉出來），估計已無蛋液即可撈起。
7.重複第5、6的步驟直到蛋液與鮪魚用完，約可煎三至四條蛋捲。
8.排放整齊的蛋捲條們，用刀子統一切成輪狀即可上桌（像切壽司條那樣，只是避免過度移動，因此先排好疊好蛋捲條後再統一刀工處理）

【高麗菜蛋捲】

食材：高麗菜、蛋
調味料：鹽

作法：
1.高麗菜洗淨切絲備用。（切得越細越好，才不用花太多時間翻炒，也避免太粗的纖維梗）
2.蛋加入少許鹽，打散備用。
3.起油鍋，將高麗菜翻炒至熟（中火炒，避免加水，請記得加少許鹽調味）。
4.再起油鍋，以下作法同鮪魚蛋捲，只要把餡料換成高麗菜即可。

p.s1.由於蛋很容易熟，為避免蛋皮煎至過熟過硬，因此製作蛋捲的過程請務必掌握時間，從放下蛋液到完成蛋捲條撈起，時間盡量掌握在一分鐘～二分鐘內為佳。
p.s2.製作蛋捲條，除了鍋鏟（或湯匙），建議佐以筷子較方便進行，翻滾蛋捲條時建議使用筷子為佳。

醬汁的製作：
如果有人喜歡佐醬汁，除了甜辣醬、蕃茄醬等現成的醬料外，也可以自己製作簡單的酸甜醬。

【酸甜醬】

食材：蕃茄1/4顆、鳳梨罐頭一罐（亦可用新鮮鳳梨）、蔥
調味料：鹽、糖、蕃茄醬

作法：
1.蕃茄切丁、鳳梨片切丁、蔥切末備用。
2.起油鍋，蔥、蕃茄、鳳梨等依序入鍋爆炒。
3.加入罐頭鳳梨汁、加少許鹽、糖、蕃茄醬調味調色，煮滾稍微收汁（有點稠狀）即可。
4.淋上蛋捲，即可上桌。

我要檢舉
#家常料理
台長： 木玫瑰
人氣(1,053) | 回應(6)| 推薦 (0)| 收藏 (0)| 轉寄
全站分類: 美食情報(食記、食譜、飲品)

我要回應
無盡的孤獨
謝謝你提供這麼讓小朋友喜歡的料理～我家娃娃吃得很開心喔～
2006-06-05 16:52:05
木玫瑰
好驚訝！
才湊巧發現新聞台的回應新功能，竟然就在這裡發現感人的留言Orz
山莊裡還有其他食譜，歡迎取用喔~~
2006-06-06 12:46:01
Dog
So delicious...
I want to fly to Taiwan now.......
2006-07-02 06:26:25
裝煮
準備考試累了嗎？
去煮個好料的讓自己換換心情吧~~
2006-07-04 08:22:24
Dog
親愛的裝煮：
煮是一定要的啦
但是不是好料
我就不確定了啦
呵呵
尷尬！！
2006-07-10 10:00:56
印度神油
感謝分享!

http://www.yyj.tw/index.php/product/%e5%a8%81%e7%88%be%e5%89%9b/
2019-12-23 21:04:32
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