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2004-06-14 12:27:48| 人氣245| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

客家炒米粉&客家鹹粽(端午節快到啦！)

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客家料理有一個特色，那就是『爆香』的程序。耳熟能詳的客家熱炒，一定不能忽略這道程序。而爆香的食材，一定少不了三種東西，這三種東西分別是：乾香菇、肉丁(或絞肉)、蝦米。再因應料理需要，加入乾羅蔔絲、醃羅蔔丁、紅羅蔔、綠蔥、芹菜等。

以下提供兩種傳統客家美食：

◎炒米粉◎

【食材】尖山米粉(這種米粉較新竹米粉粗，也比較Q軟，粉絲翻炒後就會斷裂，個人以為這種米粉比較好吃)、乾香菇、肉丁、蔥、蒜、胡蘿蔔
【調味】醬油
【製法】
1.米粉用滾水川燙至軟，即可撈起；若用冷水泡，則需泡一天。用滾水川燙既快，口感也較有彈性。
2.乾香菇、蝦米分別洗浸泡軟備用。
3.蔥白切末、綠色部分切段；蒜拍碎；胡蘿蔔切絲備用。
4.依序加入蔥末蒜末、乾香菇、蝦米、肉丁爆炒至香菇的香味傳出，再加入適量醬油，後加入胡蘿蔔絲與蔥段
(注：香菇吸油，所以油量要多一點)
5.川燙好的米粉直接加入，一起拌炒至顏色均勻，如果顏色不夠、鹹味不夠可再加醬油調味，若太乾，可加入少量的泡香菇水，增添風味。

◎客家鹹粽◎

【食材】糯米、醃羅蔔丁、肉丁、乾香菇、蝦米、蒜末；可依個人喜好加入蛋黃、栗子等
【調味】醬油
【製法】
1.糯米用冷水泡脹(約一天)，將之蒸至八分熟軟
2.加入些許油，醬油，將糯米炒至熟，撈起備用。
3.爆香內餡─醃羅蔔丁、肉丁、乾香菇、蝦米、蒜末，同樣要爆炒至香菇與醃羅蔔的香味傳出，撈起備用。
4.將之包裹成粽，再入蒸籠蒸五~十分鐘，目的是讓粽葉香味融入粽子，即可食用。

注1：強力推薦，客家鹹粽一定要用新鮮竹葉，竹葉與香菇、醃羅蔔的味道非常之合，比起月桃葉有過之而無不及。
注2：由於客家鹹粽是用熟食來包，所以，可以一邊包一邊解嚵，如果小孩在一旁吵鬧，可以先捏個飯團塞嘴，效果非常好。(笑)

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#家常料理
台長： 木玫瑰
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