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前陣子被一位友人邀請共同前往一間在新加坡的法式餐廳吃飯，那間餐廳真的沒話說，格式相當完備，程序也整祲。在那閒坐吃飯的當兒，和朋友聊了起法國餐的種種，不過自己本身知道不多，所以就藉機問問這愛好美食的朋友許多相關的問題。在此之後，對法國飲食突然產生了極大的興趣，於是自行去找了些相關的訊息，也將其做些整理。

法國飲食的條理規序必有其發展。
法國文化部在1990年發動了一個"喚醒味覺運動"，而法國教育部也批準向小學生開設烹飪藝術的係列講座，教師則需接受高水準的烹飪專家培訓。這無疑的是以國家的力量把傳統的美食文化推到主流文化的層面上進行普及，在別的國家顯然少見。作為世界頂極的旅遊大國，法國的學者們又在考察"烹飪遺產"的基礎上設計了一條條以吃為主題的線路，使她們的美食文化進一步成為一種國際現象。

從歷史上來看，羅馬人戰勝高廬(古代法蘭西和周邊區域)，實在是狠狠撐大了歐洲的胃口，高廬人胃口之好把羅馬人嚇得不輕，而當時羅馬又講究奢華的排場，於是把排場和胃口融為一體，後果可不難想像。一切荒塘的構想都與吃連在一塊了，有時宴會的蛋糕甚至能藏得了樂師。十分壯觀但卻粗蠻，味道也可想而知地差。
直到十六世紀時，意大利的美第奇家族與法國皇室通婚，帶來了佛羅倫斯的優秀廚藝，巴黎的飲食才開始從排場升級到精緻。巴黎人也相當聰明，本來也早已厭倦了那種與口舌需要相去甚遠的奢華吃喝方式，於是在佛羅倫斯廚師的啟示下另行創造，很快的就青出於藍，逐漸形成更講究滋味與情調的法國美食。

當然他們的胃口還是好，排場也還是大，由其是皇室、貴族中更為如此，當時的高層廚藝主要也是為他們服務。例如路易十四，宮中為他安排飲食的人高達三百多人，吃的時後各種親信大臣圍坐，看他用優雅的風度和規範的禮儀把大量的食品吞下去，顯現他那"非人哉"的味口。這種明明是非人的胃口卻還表現出優雅，就便是法國宮廷貴族的作態。在此個人也聯想到中國皇帝們的飲食，好像也相去不甚遠。用餐時上百道菜，但卻只就近撥幾塊罷了，明明不吃還天天照上。

這兩種排場，都令人相當煩厭。

PS.再舉一例"非人哉"的味口。路易十六被宣判死邢後，居然還能當場吃下六塊炸肉排，半隻雞，一堆雞蛋。胃口真的好到可說"死而後已"啊~~~!
(待續)