食譜~製法分類: 煲.........菜式分類: 湯~(1~10)＠5年滴愛~行動證明.承諾責任~全新滴幸福

2007-05-05 18:19:23| 人氣526| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

食譜~製法分類: 煲.........菜式分類: 湯~(1~10)

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菜名: 花生豬腳湯

菜式分類: 湯

製法分類: 煲

中/外: 中國菜

材料:
生花生半斤
豬腳支
紅棗 12個
當歸 3錢
丁香 1錢
鹽少許

製法:
1.花生洗淨泡軟、大火煮開轉小火熬。

2.豬腳入水川燙去浮末、洗淨。

3.待作法 ~1.煮約七分熟時，丟入作法 2.同煮。

4.紅棗洗淨剝開去子，當歸、丁香用水沖淨。

5.待豬腳約 8分熟時，丟入作法 4.同煮，待豬腳熟爛、汁稠即可。

竅門: 亦可將材料一併置入快鍋中熬煮，節省時間。
療效: 主治授乳期間，增加乳汁分泌，

菜名: 家常羅宋湯

菜式分類: 湯

製法分類: 煲

中/外: 中國菜

材料:
牛肉1斤，
蒜頭10粒，
蔥2根，
薑1塊，
月桂葉1片，
丁香2粒，
洋蔥1顆，
馬鈴薯1粒，
胡蘿蔔2根，
蕃茄2個，
高麗菜1個.

醃料/調味: 酒3匙

製法:
1:牛肉切塊，川燙去血水，撈起備用.

2:起油鍋，爆香拍裂的蒜頭，蔥段，再下牛肉塊，淋上酒，翻炒後移至燉鍋添加比肉量多兩至三倍的水，以小火將肉燉爛(約1小時)

3;洋蔥切塊後略炒過備用，馬鈴薯，胡蘿蔔，蕃茄，高麗菜，全部洗淨,切塊或撕成小片，等肉燉至將爛時，連炒過的洋蔥一起丟入鍋內，燉煮至入味既可

菜名: 排骨黃豆芽湯

菜式分類: 湯

製法分類: 煲

中/外: 中國菜

材料:
小排骨1斤，
黃豆芽半斤
薑3片
紅色蕃茄1個

醃料/調味:
鹽半大匙
味精半茶匙

製法:
1.排骨剁小塊在開水中川燙瀝乾，蕃茄亦燙開水去皮切丁

2.將排骨.薑片入湯鍋中，加適量水燒開，改小火煮約半小時，加入黃豆芽.蕃茄丁並調味續煮約半小時即可

菜名: 四神湯

菜式分類: 湯

製法分類: 煲

中/外: 中國菜

材料:
豬腸1斤
四神料1付
水10杯

醃料/調味:
鹽1/2大匙
味精1小匙
酒2大匙.

製法:
1:豬腸洗淨放入滾水川燙過，再洗淨切成小段備用.

2:將豬腸，四神料一起置於內鍋中，加水及調味料以大火煮沸後，改以小火續煮20分鐘，移入燜燒鍋內續燜1小時既可.

菜名: 銀耳紅棗蓮子湯

菜式分類: 湯

製法分類: 煲

中/外: 中國菜

材料:
白木耳50公克
紅棗100公克
蓮子200公克
水10杯
冰糖400公克.

製法:
1:白木耳泡軟，紅棗與蓮子洗淨泡水1小時備用.

2:將紅棗與蓮子及水，加入鍋中大火煮沸後轉小火，煮時加入白木耳續煮10分鐘，移入燜燒鍋內續燜20分鐘，取出加入冰糖調味既可

菜名: 洋蔥濃湯

菜式分類: 湯

製法分類: 煮

中/外: 外國菜

材料:
湯底(四人份)
麵粉
奶油

主料:
洋蔥

製法:
1./ 先煮湯底，二大匙麵粉(一大匙15克)配二大匙奶油(1:1).開慢火，放入二大匙奶油.

2./化了後再分批加入二大匙麵粉，炒香後慢慢加入冷高湯四碗，全部的麵糊溶化均勻後，就是好喝的濃湯

3./ 整個過程須慢火，加入高湯時需注意要使麵糊完全溶於湯中.要有點耐心.

4./加入洋蔥熬煮再放入果汁機內打碎就是非常高級的洋蔥濃湯.

竅門: 加入蔬菜就田園濃湯

菜名: 排骨酥湯

菜式分類: 湯

製法分類: 煮

中/外: 中國菜

材料:
排骨酥
冬瓜或蘿蔔
薑
胡椒鹽

製法:
1. 將冬瓜或蘿蔔切塊、薑切片入鍋加適量的水煮熟。

2. 將現成的排骨酥(市場有賣)放入鍋中煮約5-10分鐘入味。

3. 加適量的鹽、和胡椒鹽即可起鍋。

竅門: 冬瓜96％是水，其他就是一點維他命C和鉀，有利尿作用，蘿蔔有豐富的維他命C。
醃排骨的糖不要多，提味而已. 要再加胡椒進醃料才對.

菜名: 貢丸湯

菜式分類: 湯

製法分類: 煮

中/外: 中國菜

材料：
豬腿肉半斤
肥肉1/2大匙

醃料/調味:
A料：
蔥薑泥各1茶匙
酒1茶匙
糖1/2茶匙
麻油1/2茶匙
酒1茶匙
太白粉1又1/2大匙
蛋白1個。

B料：
高湯6杯
鹽1/2茶匙。

C料：
胡椒粉
香菜末
芹菜末少許
高利菜少許

製法:
1、將腿肉和肥肉先切小塊，再剁成碎泥狀（可用攪拌機效果更好）加入「A料」攪拌至有黏性成肉泥。

2、半鍋水煮開，將肉泥擠成一個個肉丸投入滾水中，待丸子一一浮起，撈出備用。

3、「B料」燒開，放入貢丸，待湯再滾時即可熄火加入「C料」。

菜名: 紅燒用素食高湯

菜式分類: 湯

製法分類: 煮

中/外: 中國菜

材料:
冬菇頭　　　50克
黃豆芽　　　300克
紅蘿蔔皮　　100克
白蘿蔔皮　　100克
大白菜老葉　300克
水　　　　　5000克

製法:
全部材料一同以小火熬3小時

菜名: 清湯素高湯(一)

菜式分類: 湯

製法分類: 煮

中/外: 中國菜

材料:
大白菜老葉　150克
黃豆芽　　　300克
紅蘿蔔皮　　100克
白蘿蔔皮　　100克
芹菜葉　　　100克
水　　　　 5000克

製法:
全部材料一同以小火熬1小時

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