恐龍發牢騷 隨手寫的文章罷了

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介紹一家好店. 日本料理店 "乙味屋". 位於臺視後面的巷子, 可以從敦化北路 (八德路跟市民大道之間) 邊LEXUS汽車經銷店旁的路口進去, 在第一個巷口附近找一找應該就看得到了.


老闆是臺灣人, 沒去過日本, 不過卻做得一手不錯的菜. 每次去都有不同的驚喜. 至於價格, 嗯, 應該還好吧. 看怎麼點菜. 下面是幾樣我吃了覺得好吃的菜.


菠菜卷: 菠菜用海苔包成卷, 淋上攙有味噌的醬汁, 女性應該會很喜歡吃. 菠菜也不會澀.


香魚梅子煮: 香魚淋上梅醬, 做為開味菜, 爽口.


梅醬山藥: 清爽的一道菜.


香菇柚庵燒: 香菇烤過之後, 淋上加了柚子皮的醬汁.


握壽司:

海膽壽司--很棒的海膽, 形狀漂亮氣味濃.

水針壽司--當令的水針用水果醋先醃過, 非常清新的一道.

紅甘肚壽司-當令, 肥美的紅甘魚肚肉.

甜蝦壽司--現流現撥殼的蝦子, 超甜.

鯛魚肚壽司--鯛魚的味道比較清淡, 我比較喜歡重口味的. 不過魚肉很嫩就是了. 那天老闆處理了一整條鯛, 肚子做壽司, 背部的肉留給其他客人做生魚片. 魚頭不知道搭配什麼醬去燉煮, 酸酸甜甜的, 很像上海菜中的下巴, 但味道不那麼強烈.

鮪魚赤身壽司--魚背肉, 紅通通的, 吃清甜味道加嚼感.

鮪魚中肚壽司--肉跟油脂約1:7~1:4吧.

鮪魚大肚壽司--靠近鰓邊的那塊肉是最肥美不過的.

不過比較可惜的是壽司飯, 因為在台灣買不到日本的米 (聽說日本米在收割之後是連梗一起在太陽下晒乾後才去殼兒的, 也不知真的假的, 但吃起來口感超棒, 下次再聊.)


赤貝: 跟平常在吃的血蛤很像, 不過大多了. 老闆說是從日本直接進貨的, 約有一個巴掌大吧! 老闆先放把蛤撥開後放血沖洗, 接著將蛤肉泡在冰裡讓肉緊縮, 再用力把肉甩在鉆板上. 吃起來非常之甜非常之脆, 但有些人不習慣其強烈的味道. 當然了, 價格也非常之不便宜就是了.


生蠔: 應該從日本還是加拿大進的吧! 淋上醋, 蘿蔔泥. 老闆很體貼地將蠔肉切成約一口大小, 吃起來很方便. 醬汁跟蠔肉也挺搭的, 不會有喧賓奪主的現象.


果汁: 飯後還有一杯現打的果汁. 讚! 漂亮的ending!


我的想法是, 一個好的餐廳, 從一進門就要讓客人感覺很體貼, 很乾淨. 只要食物很新鮮 (特別是海鮮), 做出來的菜至少就有50分了. 若師傅能用巧手花心思讓材料既保有原味且又有不同的變化, 就有90分了. 我到一間日本料理店, 會先沾一點醬油嚐嚐. 醬油要先處理過, 就像料理東西軍播的那樣, 加這加那先煮過一次. 如果店裡是用一般像家裡用的醬油, 照我的說法, 是像一個麗質天生的美女化很俗的妝一樣, 浪費了材料. 二是看芥末, 會用山葵現磨 (我也沒辦法像將太那樣吃出山葵的好壞, 不過芥末粉泡的跟現磨的實在就差得有點明顯) 的店一定差不到哪裡. 寫到這, 又是一肚子賭爛, 好幾次去野柳還是哪裡的漁港海產店吃東西, 每回看到還在游的魚, 活的貝類, 更誇張的是還在變色的花枝, 就滿心期待等會兒會吃到什麼樣的菜--結果都失望了.


有時候會很苛求的思索, 台灣菜的特點是粗獷, 講難聽一點就是不用心隨便做. 不過這種馬馬虎虎的態度在台灣到處都有, 所以也就見怪不怪了. 一條溪流不好好地規劃, 卻隨便用恐固力做得像大水溝一樣, 中研院裡面那條就是. 扯遠了, 下次再聊一些我吃東西的經驗.