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2015-01-05 15:41:24| 人氣5,825| 回應2 | 上一篇 | 下一篇

台中MeatGQ - 牛排教父與星野集團聯手打造的頂級牛排

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很久之前就訂位這一家台中的超高級牛排:MeatGQ,是有名的牛排教父鄧有癸和星野集團聯手打造的高級牛排館,終於在聖誕節那一週吃到這個大餐。

招牌LOGO設計的很有趣,M頭上長出兩隻牛角。
 
菜單,中間框起來的是牛排類的主餐,Pai點了頂級老饕牛排$2880,我和Claire點了乾式熟成肋眼(這個規定一次就要點兩人份)$2750/每人。在加上服務費一個人都要超過3000元,第一次吃這麼高級的牛排。
 

 
餐前麵包,麵包抹上奶油很香,而且我們中午不敢吃太多,晚餐的餐前麵包一上來都餓了,忍不住吃了兩個。
 

 
這是Pai點的前菜,鐵板煎鮮干貝,干貝好大好好吃。
 
我點的是香煎明蝦,蝦子很有彈性,旁邊綠色的是青醬燉飯。
 
湯:牛肝菌卡布奇諾,上面泡沫很細緻,湯的牛肝菌味道超重的,我很喜歡這一道,但Pai覺得味道太重了,他反而不那麼喜歡。
 
我點的是焗烤洋蔥湯,也是超濃的,喝完湯就快飽了。
 
牛排刀看起來非常鋒利。
 
老饕牛排,肉質很軟嫩
 
橫切面看起來肉汁飽滿
  
乾式熟成肋眼,這是一分熟卻完全沒有血水,有一種很濃厚的肉香味,相較之下我比較喜歡乾式熟成的味道。
 
蔬菜我選的是雞湯煨蔬菜,很清爽。
 
Pai選的是羅勒炒磨菇,磨菇有特殊風味用來搭配牛排很適合。
 
甜點,我選的式冰淇淋。


我覺得這家店賣的是牛排處理技術"乾式熟成"(也是一道很專業的製程),牛排真的跟平常吃到的不一樣,但那天遇到一個服務生態度不是很好,上菜時問他那一道是什麼,他竟然回說剛剛已經解釋過了。這部分有一點小扣分。

節錄維基百科的乾式熟成說明:
乾式熟成牛肉(Dry-aged beef)是指吊掛且經過幾個禮拜風乾後的牛肉。熟成過程主要是藉由兩種方法來改變牛肉肉質,第一,水份從牛肉的肌肉組織內蒸發出來。這使得牛肉的風味更加的集中。第二,牛肉本身的天然酵素會打破肌肉內的結締組織,這使得肉質變的更軟嫩。牛肉的天然酵素和其外在的微生物交互作用改進了牛肉的嫩度(tenderness)、風味(flavor)和多汁性(juciness)。乾式熟成的過程通常也助長了主要真菌黴菌在肉體表面的增長,而在肉體表面會生成一層外殼硬皮,而這一部分在烹調食用前會切除去掉。這些真菌會輔助牛肉內天然的酵素去軟化肉質與增進肉質的風味。


台長: raise
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lolly
下次去牛排教父開的店啦
2015-01-06 21:04:15
版主回應
下次一起去啦
2015-01-16 10:52:03
Nicholas
真的是頂級! 羨慕ㄚ!
2015-01-16 01:02:50
是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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