所以每年到鳳梨產季時,公婆就會寄鳳梨上來給我們吃

只是一大箱的鳳梨,吃到後來也會膩

拿了一顆熬成了果醬,但還有一堆躺在冰箱

腦筋一轉,

我來玩個"關廟鳳梨酥"好了

頭一步要先從內餡做起

現在烘焙材料行都很方便

有不同的內餡可以選擇

不過既然都要動手了

當然就得全部自己來啊~

鳳梨餡是參考網路的做法

份量則是邊煮邊試吃才完成的

也沒個準則啦~

開心就好咩^^

 

 

鳳梨內餡

材料:

去皮去芯鳳梨1800g(約2顆)

麥芽糖350g

細砂糖150g

無鹽奶油60g

玉米粉1大匙

檸檬汁1/2顆(煮完覺得沒有我要的酸度,所以又加入檸檬汁,可以省略)

 

做法:

鳳梨酥內餡-01.JPG

鳳梨切成薄片放入鍋中

 

鳳梨酥內餡-02.JPG

倒入麥芽糖及細砂糖

 

鳳梨酥內餡-03.JPG

開中小火開始熬煮(一開始火可以大一點,水份減少後火要轉小哦~)

 

鳳梨酥內餡-04.JPG

水份慢慢的減少,一邊煮一邊搗碎鳳梨

 

鳳梨酥內餡-05.JPG

分心做別的事忘了攪拌,結果傳來微微的焦味

這時千萬不要再攪拌了,趕緊倒入乾淨的鍋中繼續煮~

還好發現的早,沒什麼影響

 

鳳梨酥內餡-06.JPG

持續熬拌煮至水份減少至1/3左右,加入無鹽奶油

試了一下味道,覺得沒有酸度,所以加了檸檬汁進去

玉米粉也加進去,繼續拌煮至濃稠

 

鳳梨酥內餡-07.JPG

煮到這樣就差不多了,放涼後取300g包餡用

剩下的餡包好放冰箱冷藏

 

鳳梨酥內餡-09.JPG

鳳梨餡分成15等份備用,每個20g

手上抹點油比較好操做

 

鳳梨酥外皮

(參考carol的食譜做點變動)

材料:

鳳梨酥-01.JPG

發酵無鹽奶油69g

糖粉35g

全蛋液45g

奶粉9g

起士粉9g

低筋麵粉125g

小麥胚芽10g

有的配方還會加入煉乳,依個人喜好囉~

 

做法:

鳳梨酥-02.JPG

室溫軟化的奶油加入糖粉攪拌均勻

 

鳳梨酥-03.JPG

全蛋液分3次加入攪拌均勻

鳳梨酥-04.JPG

加入奶粉及起士粉攪拌均勻

 

鳳梨酥-05.JPG

過篩的低粉及小麥胚芽分2次加入

 

鳳梨酥-06.JPG

用橡皮刮刀用按壓的方式混合為團即可

 

鳳梨酥-07.JPG

將皮分成15等份,每個20g

 

鳳梨酥-08.JPG

將鳳梨餡包入皮中,放入模型壓平

這個鳳梨模型的份量我試了幾次,覺得皮20g,餡20g烤起來剛好

所以還是要依自己的模型做調整哦~

 

鳳梨酥-09.JPG

放進上下火170預熱的烤箱中烤9分鐘

 

鳳梨酥-10.JPG

時間到取出調頭加翻面,放入再烤9分鐘即可

 

鳳梨酥-11.JPG

時間到出爐,呃~好幾個都裂開了說 >_<

 

鳳梨酥-12.JPG

讓鳳梨酥站起來,因為這時烤盤還有溫度,這樣可以避免繼續上色

 

鳳梨酥-13.JPG

稍微放涼一點的就脫模了,讓它們有網架上繼續冷卻

 

鳳梨酥-14.JPG

鳳梨形狀還蠻可愛的嘛~

 

鳳梨酥切面.JPG

切開來還看的到一絲一絲的鳳梨纖維哦~ 

自己覺得還不錯吃呢~

一個一個包起來,carol說放個1~2天讓皮回油會更好吃

果然耶~

烤完放涼後吃,皮會較硬,隔個1~2天就會稍微軟一點了

老媽拿了幾個去分給親戚朋友吃

評價不錯耶~ 

 

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我家的晴小妞也很捧場哦~

一次可以吃掉一個,超棒的

媽咪看了就開心^^