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Semillon – 可以不甜且偉大

上次到澳洲去之前，朋友告訴我要找老的Semillon（榭密雍），尤其是Hunter Valley的Semillon，更是Hugh Johnson大力推薦的澳洲好酒。於是我買了瓶少見的Tyrrell Vat 1 Hunter Semillon，Oz Clarke給這瓶酒三個星最高評價，當然就必須作功課進一步瞭解Semillon。

提起Semillon，當然是法國Sauternes和Barsac地區的甜酒最有名，由於Semillon葡萄的皮很簿，從而容易形成貴腐菌，是很多偉大甜白酒的主要使用葡萄，例如可能是公認世界最好(最貴)的甜酒，Chateau d'Yquem，就是以Semillon（80%）和Sauvignon Blanc（20%）。

至於在不甜白酒方面，波爾多地區的不甜白酒也多使用Semillon和Sauvignon Blanc混合釀造，特別是在Graves和Pessac-Leognan地區的白酒。有趣的是，奧地利過去其實一直稱之為Riesling，而澳洲則進一步發揚光大這種優秀葡萄，百分之百純Semillon品質相當不錯，特別是在Hunter Valley，因此早期被稱為 “Hunter Riesling”，後來雖然被澳洲其他葡萄品種遮掩其光芒，但是許多支持者反而很高興，因為價錢並未因此被市場哄抬過高。Semillon在南非更是曾經盛極一時廣泛栽種，甚至在當地稱呼Semillon為 “wine grape”，只是現在的栽種面積大不如前了。

Semillon除了釀造甜酒之外，在不甜白酒方面，大多是與Sauvignon Blanc相混合釀造，如果是Sauvignon Blanc為主，加入少許比例Semillon，則酒體的結構與口感將更為完整。如果是以Semillon為主，加入部分Sauvignon Blanc，則提升酒的香氣會呈現更多青草香料感受。Semillon也會和Chardonnay混合釀造，但是互補的效應並不明顯，通常是為了出產更多較為便宜的酒。

Semillon的酒精和汁液含量很高，而香味和酸度相對起來較低。它可以很好形成橡木成熟的味道，在早期形成羊毛脂香味（有些人把它說成是"蠟味"），以及濃郁的奶油結構體和很深的金色時，有一股淡淡的檸檬香味。由於其固有的低酸度特性，釀製出的葡萄酒屬於比較淡味，因此在多數新大陸國家並不被人們看好，但在澳洲的雪梨近郊2小時車程的獵人谷（Hunter Valley），這種葡萄卻能釀製出極其美味的葡萄酒，早期時是新鮮及強烈的柑橘味道，而當完全成熟時，又會形成香濃的奶油味和豐富的蜂蜜味，因此在當地有時被稱為 “Hunter White Burgundy.”


Tyrrell Vat 1 Hunter Semillon, Aged Release, 1994

酒莊認為這瓶酒可能是澳洲最好的Semillon，早在1963年就開始釀造。不用木桶，但經過長時間的儲放醇化，1994年直到2001年才上市。酒莊資料指出顏色是淡綠金色，有著濃郁果香與萊姆酸度，緊密的結構，這幾年應該是最佳適飲期。