Anyway~~ 依台灣的習慣,要以馬鈴薯當主餐也許不太適合
(就像中國人沒吃到熱的東西或是米飯就像沒吃飽一般)
那時在學校的實作課時 有兩星期的主題都是馬鈴薯
剛開始大家都還吃的很開心 做了一二十道以馬鈴薯為食材的
料理後 只見到大家看到馬鈴薯 臉都綠掉一半
現在想起還都覺得好笑....
不過我覺得要找馬鈴薯的食譜太容易了,在提供的也有限
所以還是說明一些關於烹煮馬鈴薯的小技巧 ,只要抓到要點
不管哪種料理也就可以很容易上手了~~
1. 如何做出細而棉祕的馬鈴薯泥呢?
你也許在家做過 但吃起來卻有出又硬的顆粒 沒有想像中綿密
要點就是選用黃褐色的馬鈴薯.把薯仔去皮，
切成四等分或小方塊，放入盛著"冷水"的鍋裡開火煮
,此時加少許鹽巴. 如何判斷馬鈴薯熟透呢.就是拿小刀刺進
馬鈴薯裡而可以輕易的拔出來時,就表示可以了,此時將熱水
倒掉,將鍋裡的水收乾(訣竅喔),然後此時將材料(參考配方)加進去
並趁著溫度高時攪拌,如此一來保證你可以嚐到口感細密的薯泥喔..
配方一: 鹽巴 白胡椒 荳蔻粉(少許) 奶油(或鮮奶油) 也有人加
Parmensan 起司粉.這樣是最經典的薯泥拉..
配方二:新鮮蘑菇 培根切丁 巴西利切碎 奶油 鹽 胡椒
以奶油將培根炒香 加入蘑菇拌炒 調味後 加上巴西利碎
當然可以發揮創意加入別的食材..不過記的要搭配一些
清爽一點的食物,千萬不要煎個牛排搭配薯泥外加奶油炒蛋
飯後來個起司蛋糕 接著還躺在沙發上吃爆米花看電視
然後一個月後寫信罵我說: 騙人 阿你不是說馬鈴薯熱量很低嗎?
人又不是我殺的!!
有關馬鈴薯的烹調原則 奶油 起司 鮮奶油 的料理都很搭
而且味道濃郁不論中西式 或是燉煮料理 使用馬鈴薯的話
都可使其口感表現的更加細緻 而用馬鈴薯作成的濃湯
更有別於一般使用油糊之外還多了一股香味 但是要注意的一點是
烹飪時要記得隨時攪拌 否則其澱粉含量高 容意焦鍋
以下介紹另一道簡單料理~奶焗起司雞肉馬鈴薯
材料
牛奶 200ml
馬鈴薯 2顆
奶油 15g
鹽巴 胡椒
起司粉 40g
雞胸肉 一片 切小塊
新鮮巴西力 切碎
做法 先將馬鈴薯切片 泡鹽水(防止氧化變褐色)約0.2cm厚
熱鍋後 放入奶油 加入雞肉丁拌炒 半熟後轉成小火
放進切片馬鈴薯 略攪拌後 加入牛奶 煮至馬鈴薯片熟透
之後調味 裝進焗盤後 灑上巴西利碎 最後灑上起司粉
進烤箱烤至表面金黃上色即可..
這道料理阿 飽足感 香味十足 而偏好奶味的人 可使用鮮奶油代替
保證奶香味十足 在這裡我使用的是牛奶 則是較清爽 依個人喜好
調整 而且如果搭配生菜沙拉 則是健康又具備了均衡的營養素
找一天阿 幫自己心愛的人做愛的晚餐 簡單又貼心喔..
對了 之前所介紹菜 都是以前經驗做的我在想也許以後的料理
我會自己先做一次 然後拍照 這樣一來也許就比較了解烹飪時
會遇到的問題 然後提醒大家 有些網友也會寫信希望我多寫些料理
的文章 所以希望大家對哪方面的料理有興趣.可以留言給我.
我會優先介紹喔.當然不限定菜系 雖說我學的不多.但中西餐 還有日本
料理 烘培 甚至南洋菜也有一點經驗..所以各位可以踴躍發言拉..
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