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未成年請勿飲酒
標題：貴妃醉雞
內容：
材料：
紹興酒 一瓶全雞 一隻鹽 少許
作法：
先將全雞表皮抹鹽靜置。水滾將全雞放入鍋內以大火煮1分鐘後熄火燜10分鐘。重複二次步驟待冷卻後加入紹興酒一瓶放入冰箱浸泡二日後即可食用。
標題：牛轉乾坤
內容：
材料：
紹興酒 300c c. 牛肉 1斤五香配料 (中藥房配購約十元) 冰糖 1兩辣椒 2根薑蒜 少許醬油 1碗水 2碗
作法：
牛肉洗淨切塊、去血後加入紹興酒150cc.、醬油、水，大火煮開轉至中火加入薑、蒜、辣椒五香及冰糖燜20分鐘，重複2次步驟即可上桌食用。牛肉湯汁並可拌飯及拌麵食用，美味可口。
標題：紹興醉蝦
內容：
材料：
紹興酒 1瓶草蝦 1斤鹽 少許燒酒雞中藥 (約50元)
作法：
草蝦處理乾淨。鍋內放入中藥、草蝦及邵興酒煮沸後熄火。再將鍋內點火燃燒至火熄滅，加入少許鹽即可。
標題：紹興醉蛤蜊
內容：
材料：
紹興酒 100c c. 、大蛤蜊 1斤、鹽 少許、高湯 100c c. 、味精 少許、大蒜 6粒拍碎、蔥段 6隻、薑片 6杯、水 6杯
作法：
水6杯煮沸後熄火放入蛤蜊川燙後撈起，待蛤蜊微開再加入所有材料。冷卻後放入冰箱浸泡2小時後即可食用(可加入少許九層塔)。
標題：紹興醉紅蟳
內容：
材料：
大紅蟳 2隻、陳年紹興酒 2瓶、薑 少許、蔥 少許
作法：
將兩隻大紅蟳用紹興酒養約30分鐘，讓其醉昏後再鋪上薑、蔥蒸熟，再泡上冷卻的陳年紹興酒約10分鐘，然後切開擺盤。
標題：紹興燒烤小羊排
內容：
材料：
紐西蘭羊小排 10塊(約兩斤) 紹興酒 200C C. 嫩精 1茶匙蒜粉 2茶匙鮮味露 1湯匙黑胡椒醬 3湯匙
作法：
將紐西蘭小羊排醃漬黑胡椒醬、鮮味露、紹興酒及少許嫩精、蒜粉，約60分鐘，以炭火燒烤八分鐘熟即成
標題：陳年紹興米糕
內容：
材料：長白糯米 1000公克、黑糯米 300公克二砂糖 10兩、豬油 2兩、紹興酒 1瓶
作法：長白糯米、黑糯米各半混合洗淨泡水60分，放入蒸籠蒸熟。蔗糖加紹興酒、豬油熬汁，再將蒸熟的糯米入鍋拌均起鍋待涼，上菜時裝大碗再蒸15分鐘，上桌時香味撲鼻。
標題：紹興煙燻紅鱒魚
內容：
材料：活鱒魚 1斤左右、紹興酒 1/4瓶、檸檬 4片、蔥 2隻、薑片 3片
煙燻料 茶葉 3兩、蔗糖 3兩、米 4兩、麵粉 半斤
作法：將鱒魚切開清洗腸肚，醃漬於邵興酒及檸檬片、調味湯隻約15分鐘，撈出擺於盤內，加蔥、薑片蒸熟，再放入鍋內鋪茶葉、蔗糖、米、麵粉，開火煙燻成茶紅色，再噴上少許紹興酒即成。
標題：葫蘆紹興醉九孔
內容：
材料：九孔 1斤、當歸 2片、川芎 2片、甘草 1片、枸杞 少許、紹興酒 1瓶
作法：將中藥材熬湯汁；活九孔洗淨置於水盤內，再加入事先以邵興酒熬製成的中藥湯汁蒸十分鐘，九孔肉質剛熟又帶有藥酒味，是一種明目補身的佳餚。
標題：全福香酥芋泥鴨
內容：
材料：
芋頭 １斤、澄麵 半斤、豬油 ４兩 、鹽少許、味精 少許、砂糖 少許、鴨 １隻、花椒 適量、八角 適量、冰糖 適量、五香粉 適量、醬油 適量、紹興酒 適量
作法：
1.芋頭切皮，洗淨切塊蒸熟，澄麵泡熟和芋頭放入攪拌機加些豬油砂糖搗成泥狀，備用。 2.鴨洗淨，加紹興、花椒、八角、冰糖、五香粉、醬油滷熟待涼，將鴨肉撕碎和芋頭一起揉合油炸即成。
標題：埔里紹興醉元蹄
內容：
材料：
豬前腳尖 ５斤、蔥 ６支、薑 ６兩 、花椒 ２湯匙、紹興酒 2.5瓶、當歸 ３片、枸杞 適量
作法：
1.湯汁：將邵興酒、當歸、枸杞熬成湯汁，備用。 2.豬腳將毛刮淨再用刷子洗淨表皮，用煮開的水燙過，用蔥、薑、花椒蒸熟待涼，再泡入事先備妥之湯中約八小時，取出後冰涼即成。吃起來冰涼帶勁。
標題：紹興薑母紅面鴨
內容：
材料：
紅面鴨 １隻、川芎 ３片、薑母 半斤、紹興酒 1.5、瓶、當歸３片、枸杞 １湯匙、麻油 半杯、熟地 ２片、米酒 半瓶
作法：
準備薑母將表皮洗刮乾淨，紅面鴨洗淨剁塊，薑母拍碎加麻油一起爆香後，再加入紅面鴨塊同炒，加上川芎、當歸、枸杞、熟地、米酒、紹興酒同煮，熟透後即成。是一道四季補品佳餚。(加入高麗菜湯汁更加鮮美)。
紹興酒燒肉
食谱网
〖主料〗：五花肉600克、八角2個、香菜1棵9Ke食谱网 福州美食
9Ke食谱网 福州美食〖調料〗：紹興酒1瓶、醬油3大匙、冰糖1大匙 9Ke食谱网 福州美食
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製作過程：9Ke食谱网 福州美食
1. 將五花肉切四方塊，先川燙過，接着抹上醬油，再用熱油炸上色，撈出立刻用冷水冲凉。9Ke食谱网 福州美食
2. 肉塊排放在鍋內，加入八角及所有調味料燒開，改小火燒至肉快熟爛，约1小時。9Ke食谱网 福州美食
3. 待湯汁收至稍乾时撒上香菜末，即可關火夾出食用。9Ke食谱网 福州美食
Tips：9Ke食谱网 福州美食
这是東坡肉的作法。蘇東坡任職杭州時，百姓為了感念他治理兩湖水患有功，送了大量的肉與酒，他吩咐家人先將兩者同煮再與地方百姓分享而傳之後世，所以“紹興酒酒燒肉”其實就是“東坡肉”。9Ke食谱网 福州美食
用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質酥軟；炸過再燒的目的是徹底去除油膩。9Ke食谱网 福州美食
五花肉的肉質瘦而不柴、肥而不膩，以肉層不脱落的部位為佳。
蒜頭雞
材料：
一、土雞一斤~兩斤。上傳統市場買雞腿的部份比較好吃，要用土雞不要用肉雞哦，我買一斤半約170元。
二、蒜米。份量為雞肉的一半，如果土雞買一斤，蒜頭就用半斤，以此類推。
三、紹興酒。適量，以個人口味調量。
四、鹽巴。適量，以個人口味調量。
材料就是這麼簡單，在節目中的老闆還自作聰明亂加一堆中藥，主持人吃了整個臉就是詭異。
這份食譜是看電視阿基師示範給一個開小吃店老闆的，之後在家試做了兩次，非常的好吃，所以在這裡推薦給大家囉。
作法：
一、先將蒜行分成一半，一半是用來炸的，先開小火，不必等油滾就把蒜米放進去，這樣子才能把蒜米炸到內外熟透。要不然如果等油滾了才放蒜米進去，裡面會不熟。
炸到外皮金黃色的時候，約七分熟，撈起備份。
註：蒜米要去頭去尾，把蒂去掉，味道才會美味。
二、燉雞湯。水用多一點，因為在燉煮的過程中、後都不會再加水進去了，所以建議一開始水用多一點。水滾後，放入土雞，不用事先川燙，切記，不可能加鹽，鹽是煮完後才加，據阿基師說法是土雞的肉有某種成份(不知道是自由基還是什麼的)，如果加鹽會破壞，所以在燉的時候不可以放鹽。
由於是新鮮土雞，所以是不用先川燙去血水，在燉的時候，只需注意到時候湯面會浮出一些雜質，撈掉即可。
約15~20分鐘後加入未炸過的蒜米，再約15~20分鐘後再加入炸過的蒜米，再約15~20分鐘後即大尼i成。
最後最後，要起鍋的時候，記得加上紹興酒跟少量的鹽，加米酒也可以啦，但我試過米酒跟紹興酒，蒜頭雞還是跟紹興酒比較搭…冷冷的冬天，來碗好吃的蒜頭雞，幸福滿溢啦！
牛轉乾坤
材料：紹興酒 300c c.牛肉按口味配五香料(或超市買現成燉料)冰糖 1兩辣椒 2根薑蒜少許醬油 2碗水
作法：牛肉洗凈切塊、去血後加入紹興酒150cc.、醬油、水，大火煮開轉至中火加入姜、蒜、辣椒五香及冰糖燜20分鐘，重復2次步驟即可上桌食用。牛肉湯汁並可拌飯及拌麵食用，
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給你幸福便當
材料：
快炒牛蒡 –
牛蒡 (切絲) 3 兩、沙拉油2 湯匙、淡醬油3 茶匙、紹興酒1 茶匙、糖少許、白芝麻少許、蔥段數條、水少許
豬肉絲炒洋蔥 –
豬肉絲 2 兩、洋蔥絲3 ?、鹽、白胡椒粉少許、蠔油1-2 茶匙、 沙拉油 1 湯匙、紹興酒1 茶匙、太白粉1/2 茶匙、醬油1/2 茶匙
醬泡蚵仔 –
蚵仔 10 粒、醬汁適量、太白粉3-4 湯匙
醬汁食材 :
蔥 6 條 (不切)、老薑6 厚片、紅蔥頭 (連皮)5 粒 (不切)、蒜頭 (連皮)5 粒 (不切)、花椒、八角各1/2 茶匙、冰糖2湯匙、深色醬油2湯匙、紹興酒1湯匙、水
3 湯碗
作法：
1.用熱油把牛蒡絲用中火快炒一下，然後加入紹與酒去拌炒。
＊ 牛蒡具有降血壓、健脾胃、補腎壯陽之功效， 加入紹興酒可以增加香氣，
2.把淡醬油加入做法 1裡去拌炒，再加入少許水，蓋鍋蓋約2-3分鐘到牛蒡絲軟化，加入蔥段即可。
3.吃的時候撒上白芝麻和來增加香味
4.豬肉絲加入醃料醃泡約 10分鐘。
5.把醬汁食材用中大火煮開後，改為中火再煮到 醬 汁的顏色到深巧克力色澤和甜鹹度均衡，關火
＊加入紅蔥頭可以讓醬汁更具風味
6.用太白粉把蚵仔洗乾淨，用清水?洗，用熱水串燙一了下 。
7.把蚵仔放進只有微?的醬汁裡泡熟即可 。 (醬汁用後可放進冰箱，以後再用。)
8.把沙拉酒燒熱，然後用中火把醃好的豬肉絲到半熟。
9.加入洋蔥絲去快熟，加入蠔油去輕炒一下即可。
＊ 洋蔥 特有的刺激成分，會發揮鎮靜神經、誘人入眠的神奇功效 ，而蠔油可以提鮮增味
菜名：燜燒蛤蜊田雞
材料：
主材料： 田雞腿 10隻、蒜頭2兩 、蛤蜊1斤、九層塔1把、蔥段2支、辣椒段2支、青花椰菜適量
調味料：
蠔油 1/2大匙、醬油膏1/2大匙、蕃茄醬1/2大匙、紹興酒1/2杯、胡椒粉2小匙、冰糖1/2大匙、香油1/2大匙、太白粉少許、水2碗
作法：
1.將田雞腿用 150度油溫炸至五分熟。
2.蒜頭去頭尾，炸至金黃色備用。
3.鍋中放入 1大匙油，爆香蔥段、辣椒段，入蕃茄醬、蠔油、醬油膏炒出色澤和香氣。
*加入蕃茄醬可以使料理的色澤更佳，卻不會影響口味，且能增加香氣。
4.在步驟 3的鍋中續加入水、胡椒粉、冰糖調味。
5.將步驟 1的田雞腿、步驟2的蒜頭倒入步驟4的鍋中，加入紹興酒燒3分鐘。
6.將蛤蜊放入步驟 5的鍋中，蓋上鍋蓋燜燒2分鐘。
7.起鍋前勾芡，放入九層塔翻炒，亮香油。
8.青花椰菜川燙圍邊即完成此道料理。
菜名：芙蓉蛋片草魚湯
材料：
主材料：
紅蕃茄 4個、蛋白6個、草魚2塊、薑數片、紹興酒少許、鹽少許、白胡椒少許、香菜少許、玉米粉1/2小匙、青豆仁50g 、香油少許
作法：
1.將蛋白加入玉米粉、鹽 1/2小匙打勻，去掉表面小泡。
*在蛋白中加入玉米粉，可以讓炸出來的蛋片口感更加具有Q度。
2.鍋中加入油，轉小火，每次加入 2大匙蛋白，快速翻面撈起，放於吸油紙上備用。
3.蕃茄去皮切塊備用。
4.在湯鍋中加入水，將步驟 3的蕃茄、薑片放入湯中，煮約10分鐘。
5.另一鍋加入少許油和薑片，把草魚片煎至一面上色，加入紹興酒。
6.將步驟 5的魚片撈出，放入步驟4的湯中，加入青豆仁，煮約5-10分鐘。
7.將步驟 2的蛋白片放入步驟6的湯中，加入鹽、白胡椒、香油。
8.起鍋前滴幾滴醋，撒入香菜即完成此道料理。
*少許的醋可以使湯頭增加鮮甜味，且略帶酸味，也可以幫助開胃。
豆干菜脯
主料：五香豆干 6塊、五花肉半斤、蒜苗1根、塊狀蘿蔔乾 1塊(約100克)、
調味料：醬油膏2大匙、紹興酒2大匙、冰糖 1大匙、辣椒2根、
作法
1.將豆干、五花肉切條狀，蒜苗切段，蘿蔔乾洗去鹽分切片備用。
2.起油鍋後先將五花肉煸炒至表面微焦。
3.加入豆干與蘿蔔乾，倒入紹興酒、醬油膏、冰糖、蒜苗和辣椒，炒至焦香味出來即可。
雞肉料理食譜
兩人份所需的材料：
雞肉 4-5塊、蒜頭粒(蒜瓣) 6-8顆、醬油(老抽) 1/2量米杯、紹興酒 1/2量米杯、糖 1茶匙
做法：
1. 雞肉通常買來是帶皮的, 在每一塊鷄塊的皮上皆均勻的沾上一點麵粉
2. 鍋裡放比平常炒菜在多一倍的油, 油熱之後, 鷄肉皮朝下煎大約兩分鐘, 之後翻面煎也大概兩分鐘, 雞肉不需要熟透, 只要表皮成金黃色即可 (煎好後雞肉瀝乾備用)
3. 將剩餘油裡的雜質瀝掉, 油如果太多可以倒掉一些
4. 利用剩餘的油, 稍微爆香蒜粒, 將鷄塊在放回鍋中, 倒入醬油及紹興酒, 必要時可以加一點點水
5. 小火慢煮約30-40分鐘, 這當中可以稍微檢查一下雞肉, 必要時翻面
6. 等雞肉大概都上色均勻後, 放入糖, 醬汁變濃稠狀就可以起鍋了
P.S. 不能少的是白飯, 醬汁不需要收到全乾, 淋在飯上很好吃喔!
紹興酒醉雞
滾水開 然後雞肉丟進去煮十分鐘 撈起抹海鹽 抹整隻雞，然後放一小時入味然後放進鍋子倒紹興酒，進冰箱冰一天約250ml，要冰24h，然後取出後加1-2茶匙麻油會更香喔
醬爆蟹塊
材料：蟹2隻(大的，600公克)、沙拉油4大匙、麵粉適量7%
Ａ料：蔥段3大匙、紅辣椒2支(切中小段)
Ｂ料：辣豆瓣醬2大匙、醬油1大匙、糖 ... 1大匙、蒜屑1/2大匙、水2大匙、味精 ... 1/2茶匙、鹽1茶匙(視鹹度增減)
Ｃ料：紹興酒1大匙(醋1/2大匙)、麻油1/2茶匙
作法：
(1)活蟹的處理方法可參照清蒸大蟹，同是冷凍海蟹，則直接剝殼洗淨即可。
(2)先將螃蟹對半切成兩塊，再以每隻腳為單位身分切成大塊，然後均勻的撒上麵粉。
(3)炸油燒熱，投入蟹塊急炸即起，以免炸久失去鮮味。
(4)炒鍋入油，先放入A料爆香，再放入B料，等滾起以後放入炸好的蟹塊拌炒5～6分鐘即可。
(5)食前淋下C料，香美可口。
傳統滷肉飯
材料：
五花肉 1000g 、油?酥200g 、白米、香菜適量、醃黃蘿蔔適量
調味料：
百草粉 1大匙、醬油200cc，冰糖3大匙、紹興酒200cc，水1000cc
作法：
1.五花肉切條狀備用。
2.鍋內倒入 1大匙油，加入五花肉絲炒至表面微焦。
3.加入醬油、冰糖、百草粉、紹興酒，大火煮至快焦化。
*讓滷汁和滷肉帶香的方法就是先將之煮到帶焦，再加水煮，可以達到類似焦糖布丁的效果。
*紹興酒可以提出滷肉的香氣。
4.加入油?酥、水以及雞爪，先以大火煮開，再轉小火煮 40分鐘。
*雞爪可以讓滷汁帶有膠質，並且增香。
5.熱騰騰的白飯上，淋上滷肉及湯汁，放上一片醃?蘿蔔，再搭配少許香菜即完成此道料理。
醉雞
材料：去骨雞腿
醃料：紹興酒、鹽、雞粉、枸杞、紅棗、水
1.雞腿去骨後用錫箔紙包成糖果狀兩頭捲起，放電鍋熟。
2.蒸熟後的雞腿拿去沖涼，使肉緊緻有彈性（也可省去此步驟）。
流出的雞汁到入醃料中一起煮滾，後把煮滾的汁倒入放雞腿的容器中，
冷卻後蓋上保鮮膜放入冰箱冰一、兩天再切片食用。
茶香東坡肉
材料：帶皮五花肉
滷汁：醬油、冰糖、紹興酒、水、青蔥、老薑、八角、老茶
做法：
1.將五花肉切成約4公分 大小的塊狀後備用。
2.棕繩先放入水中汆燙後，撈出以十字型綁法捆住作法1的五花肉，
再放入沸水中煮約5分鐘後，撈出備用。
3.熱鍋，先將冰糖炒成褐色，再加入紹興酒、青蔥、薑片、八角、
老茶煮滾，放入作法2中的五花肉，以小火燉煮約1小時後，再加
入醬油燉煮至肉塊入口極化即可。.
本篇文章引用自此: http://blog.xuite.net/a2424621072/twblog/152919183-%E7%B4%B9%E8%88%88%E6%96%99%E7%90%86%E9%A3%9F%E8%草本威而鋼硬7天讓你想來就來
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