啤酒＠追逐遠方青藍的水色印象｜PChome Online 個人新聞台

2003-09-02 02:27:50| 人氣1,461| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

啤酒

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用發芽的大麥製成，並添加了啤酒花(蛇麻子)加味之含酒精飲料。自古埃及時代，埃及民眾早已經開始廣泛飲用。現代啤酒根據所使用的酵母類型而產生出眾多的品種。其分類為下──

苦啤酒(bitter)：

釀造時，加入較為多量的啤酒花，而麥芽則盡量少用。

生啤酒(lager)：

在低溫之下，發酵時間較長的淡啤酒。

黑啤酒(stout or porter)：

使用烘烤、烘培過後的麥芽所釀造出來的啤酒。

【附註】

麥酒(ale)：

使用大麥在經過麥芽處理(備一)釀製之含有酒精的飲料。在引用啤酒花作為香料釀造啤酒之前，麥酒仍是一種流行的飲品。然而，麥酒這個詞彙至今依然使用，多用來指以啤酒花作為香料釀造的飲料。啤酒這個詞彙，目前在全世界則有更加廣泛的解釋，包括陳儲啤酒和烈性黑啤酒。
備一：將大麥放在水中泡軟，然後才進行下一步的發酵動作。

釀酒(brewing)：

使用穀物製造含有酒精的飲料(最常見的是各種啤酒)的技藝。先把穀粒浸泡在水中使其發芽，然後加熱使發芽停止(製成麥芽)，之後才再將麥粒輾碎，使其內含物質全都暴露出來。然後，將麥牙搗成漿，以熱水過濾，得到一種能夠發酵的碳水化合物(麥芽汁)。此時，可以加入糖，之後在把麥芽汁加入酒花置於銅器內煮沸(使其產生香味)。冷卻之後，加入啤酒酵母。傳統的英國啤酒，是一種在容器的頂部發酵的。用另一種酵母在容器底部發酵，就釀成生啤酒了。

大麥(barley)：
學名Ｈｏｒｄｅｕｍ　ｖｕｌｇａｒｅ，禾本科(Ｇｒａｍｉｎｅａｅ)植物。原產於中東，在溫暖地區多有種植。密集的穗狀花序有許許多多的穎，麥粒結成二、四或六列。比小麥更加耐旱、耐寒和耐瘠土。大麥是北歐等地的主要作物。發了芽的大麥麥粒產生麥芽，可用於釀造啤酒和威士忌。大麥麵粉可用來作糕餅和粥，同時也為重要的動物飼料。

啤酒花(hop)：

學名Ｈｕｍｕｌｕｓ　ｌｕｐｕｌｕｓ，又稱忽布。大麻科(Ｃａｎｎａｂｉｄａｃｅａｅ)多年生攀緣植物。原產於歐洲與西亞。莖長三到六公尺，靠小鉤支承，順時鐘纏繞於他物上。雌雄異株；雄花小，五瓣；雌花可結成紙質的圓錐形果實。自十三世紀起，即用於啤酒釀造，但從十六世紀之後方才大規模進行栽種。僅其結實的花穗用於啤酒的調味與保存。

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