我從小在台南出生長大，而且還是標準的本省人，但不知怎的，卻一直對餃子情有獨鍾。「好吃不過餃子，舒服不過躺著」一直都是我非常認同，而且身體力行的兩句話與兩件事。
小時候在眷村旁的外省餃子館所吃的道地口味水餃，已經成了模糊不清的記憶，長大後自己去找好吃的餃子，卻總不得其門而入，失望的機會多過於滿意的機會。後來發現冷凍的水餃經常比手工水餃來的好吃，原因可能是冷凍水餃在急速冷凍的過程中，餡料裡的游離水分凍結成銳利的冰晶，將餡料內的纖維徹底切斷，就像是有無數把銳利的刀子在剁餡料一樣，這種效果是現包現煮的新鮮水餃怎麼樣都比不上的。所以，除非是真的非常好吃的手工水餃，或者是做得特別難吃的冷凍水餃，否則在一般程度下，雖然鮮度略遜一籌，冷凍水餃卻總讓我覺得比手工水餃來的好吃。
開始吃素以後，就更難找到能令我滿意的餃子了，雖然素食的材料與烹飪技術有很大的進步，到處都能吃到幾可亂真、甚至更勝一籌的美味素食，但素食水餃卻似乎沒什麼長進，仍是停留在僅供解饞聊勝於無的階段。反正素食的原始精神就是清淡簡單，白菜蘿蔔也有好滋味嘛，若對味道要求的太多，就失去吃素的意義了。每當我又吃到一份不怎麼令人滿意的水餃時，我只好如此安慰著自己。
直到發現志謙蒸餃，才終於讓我尋找好吃餃子的味蕾得到了滿足。雖然餡料似乎跟一般素食水餃差不多，由於是用蒸的而非水煮，所以餃子的美味並無流失。厚度適中的餃皮充滿嚼勁與麵粉香，包得渾厚充實的餃子，則毫不吝嗇地讓人享受餃子的美味與咀嚼的口感。當我第一次吃到志謙蒸餃時，簡直像是小時候在外省餃子館所吃的美味水餃又再度重現了，於是我成了志謙蒸餃的忠實顧客，只要有機會，我就會跑到位於三星世界的志謙蒸餃大快朵頤一番。
志謙蒸餃曾一度擁有三家分店，除了三星世界外，位於奇美醫院旁的似乎是本店，另外在府安路也曾有過一間店，三間店我都曾去過，奇美醫院旁的本店還有另外兩家店所沒有的翡翠蒸餃，好像是加了青江菜，我只吃過一次，印象不是很清楚，至於府安店的蒸餃吃起來明顯比另外兩家來的差，雖然吃的出是同樣的蒸餃，但味道就是差了一大截。所以儘管府安店離我家比較近，我還是習慣到三星店去享用好吃的蒸餃，順便看看同樣也經常上門光顧的家齊與南商的漂亮美眉。
儘管志謙蒸餃的味道實在是好得無話可說，經營上卻不知出了什麼問題，三家店沒多久就陸續消失了。味道不好的府安店消失理所當然，然後本店也關了，剛開始本店改為只賣包好的水餃，讓客人自己買回家煮，而不再於店內現煮現吃，我也買過幾次，果然沒有在店裡煮的好吃，可能是我不會煮，也可能真的是蒸餃比水餃更能保持原味，但這項服務也沒能維持多久。最後連生意最好的三星店也步上其他兩家店的後塵關門大吉，從此志謙蒸餃也跟我童年所吃的餃子一樣，成為只能於記憶中追尋的味道了。
現在的我仍在繼續尋找好吃的素食水餃，雖然也有一些還算不錯，卻總難與志謙蒸餃相比擬。尤其讓我難以接受的是，不知為何現在許多店都以醬油膏代替醬油，作為水餃的沾醬。我總覺得吃水餃就是要沾醬油才對味，最好再加點香油跟黑醋，若是像志謙蒸餃那樣再切些薑絲，那就太完美了。志謙蒸餃是絕對值得給三顆星的美味，只可惜如今想吃也吃不到了。如果你知道台南哪裡還有好吃的素食水餃，請千萬一定要介紹給我，在此先替所有喜歡美食的同好們向您說聲謝謝，萬事拜託了！
◎志謙再出發！成功素食點心２月２６日開幕
以超好吃蒸餃起家的志謙，幾度更換店名與營業模式後，又要重新出發了！這回他們不賣蒸餃，但也回歸純素食，改賣饅頭包子與蘿蔔糕，可可亞、鮮奶、黑糖、全麥葡萄乾饅頭一個１５元，七個一包１００元，高纖蒟蒻包、泰式酸辣包一個２５元，五個一包１００元，蘿蔔糕一盒８０元。新址為永康市成功路９３號，永康中華路丹比麵包及國泰世華銀行對面巷子進去，在第一個路口右轉不遠的右手邊，過年後隆重開幕，請各位志謙的老朋友們不要忘了去給他們捧場喔！電話０６－３０２３８８３。
（＊以上菜單、價位、營業及公休時間如有變動，以店內實際情況為準。）
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