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忘了從什麼時候開始做"魚鯗燒肉"給老爺吃了，只記得老爺一吃就愛上，完全對他的味，此後魚鯗成了家中的常備食材，燒肉或煮湯都受歡迎，不過最近因為忙著玩些新料理和麵食，早把這道料理拋之腦後，直到有一天老爺帶悶悶抱怨道"妳好久沒做魚鯗燒肉了"，amy這才想起真是有很長一陣子了呢～，隔天馬上去買了豬肉，滿足老爺的胃。

 

個人認為"魚鯗燒肉"是紅燒肉中的極品，魚鯗特別的香氣跟肉香味結合在一起，真的是一加一大於二。
 
食材很簡單，一條魚鯗、一條五花肉。這天買的是溫體黑豬五花肉，會比白豬肥一點，但口感、香氣都更好些，溫體黑豬肉真的非常好吃。
 
五花肉切成塊狀後炸至金黃。
 
魚鯗泡水變軟後擦乾切成小塊，也炸一下；另外準備3支蔥、1塊薑，也略為炸一下，炸過後的魚鯗和辛香料，香氣都會更好。
 
起油鍋炒糖色，一大匙冰糖和半大匙黑糖，這天用的是Lodge12吋鐵鍋。
 
糖色炒好後把炸好的五花肉放入鍋中，略為拌炒，讓糖色均勻地跟五花肉結合在一起，之後下2大匙紹興酒、80cc醬油，大火煮滾後轉小火略為煮個1~2分鐘。
 
把五花肉放入土鍋中，再加上剛炸好的魚鯗和辛香料，並加入熱水480cc，大火煮滾後轉小火煮一個小時。
 
一個小時後"魚鯗燒肉"就變成這樣了，中途30分鐘時有翻動過一次。用土鍋來做紅燒肉水份比較不像鑄鐵鍋蒸發得那麼快，所以適合做想保留湯汁的燒肉，而鑄鐵鍋水份蒸發略為快一點，所以適合做想要乾香一點的燒肉。
 
"魚鯗燒肉"煮一個小時後熄火，靜置一個晚上。經過一個晚上的熟成後顏色變得更深了，因為用的是五花肉比較肥，所以表面會有一層厚厚的豬油，要加熱前記得先把這一層厚豬油撈掉，然後再加熱食用，這樣才不會太油。
 
香氣四溢的"魚鯗燒肉"就完成了。在做這道料理時真的超香的，家中充滿了令人垂涎欲滴紅燒肉香氣，再加上因為用的是溫體黑毛豬，所以口感特別好，肥而不膩、瘦而不柴，肉香十足，好吃到讓人豎起大姆指叫讚，是白豬或冷凍豬肉所完全不能相比的。
 
 
"魚鯗燒肉"是一道男生應該都會很喜歡的料理，如果覺得五花肉太肥，可以改用小排，它也是一道很棒的便當菜，若妳跟amy家一樣有無肉不歡的另一半的話，有機會不妨試試看哦～，包君滿意。

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