其實餐廳賣的烤雞腿真的很簡單做，準備時間約三分鐘，丟進烤箱沒有油煙，也不用站爐台，除了大同電鍋外，烤箱也是沒空煮飯的選擇。比較麻煩是事後洗烤盤。
首先要有大烤箱用的烤盤，美國各種超市都有賣，共有兩層，上面那一層有空隙，可以讓油或水滴到下面那層烤盤，這樣食物才不會泡在水裡。下面那層就是淺淺的用來裝水用的，但烤蛋糕時也很好用。
把解凍的肉放在上面烤盤，下面烤盤裝一點水，這樣烤完才不會太乾。除了雞腿，其實各種肉類都可以這樣烤，過程完全一樣。肉一字排開，開始灑鹽和糖。鹽可以多灑一點，因為水分會流到下面那層，把鹽一起帶走，不多灑一點烤完會沒味道。糖不用太多，有 subtle 的味道就好，但想做蜜汁烤雞腿效果的可以多加一點，或者直接加蜂蜜。糖份一多溫度就要小心控制，容易烤焦。喜歡表面焦焦的話溫度可以設定400 到450度。
然後可以加碎大蒜，超市有賣，均勻塗在肉表面，不用擔心塗太多，因為考完後味道會被衝散。所有想加的調味料加完後，灑白胡椒粉。之所以最後放的原因是胡椒粉會被肉吸住，把大蒜顆粒、鹽糖和其他調味包起來。記得肉的兩面都要灑。
想要表皮脆脆的，這樣就好了。烤箱預熱到350度，把兩層烤盤和肉放進去。要是不喜歡吃肉太乾的，就加一層鋁箔紙，把肉封住，這樣就有點「蒸」的意味。
烤多久呢？基本上烤到到達你設定的溫度時就可以了。溫度到時，烤箱的燈會熄掉，這時再等個幾分鐘就可了。我本來是想說烤到「聞到香味」，覺得時機成熟就拿出來，可是這樣講很多人一定覺得太籠統。其實還有一個方法，就是打開來看嘛！烤肉不像烤蛋糕，打開看幾次不會導致煮不熟的。
烤箱要多試幾次，把握它的習性以後就可以隨意發揮了。要是烤豬排的話，除了上述調味料，最後可加玉米粉， corn starch，跟太白粉很類似。加玉米粉烤完以後豬排會看起來像裹一層炸粉，但不是炸的，卡路里沒那麼高。
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