早上醒時,麵包正烤好。 整個家都飄著熱騰騰麵包香味。
本以為把酸酸的蔓越莓乾加進麵糰,吐司口味會很變得很奇怪, 試吃成品味道卻很不錯!
這次使用20%的全麥粉，維持吐司的柔軟度(加多會使麵包口感變粗硬，發酵時間也需要更長)，同時保有全麥的香氣。下次會試試看把全麥粉比例調高，希望不會影響到麵粉發酵的品質。
另外，我製作軟吐司時幾乎都會使用［簡易式湯種法］，也就是取出1/3的麵粉和滾燙熱水，先手抓成麵團，冰入冰箱至少５小時以上（也有冰過隔夜）。要製作吐司時再和其他材料一起加入。
[食譜] - 麵包機"軟土司"功能
［簡易式湯種]
高筋麵粉 80g
100度熱水 60ml
做法: 兩者分別放入玻璃或瓷碗後等熱水稍涼，用手抓成麵團。覆蓋上保鮮膜冷藏五小時以上。
［主麵糰]
高筋麵粉 120g
全麥粉 50g (使用整顆小麥研磨的全麥粉)
奶油 10g-15g (我這次加10g)
白砂糖 2大匙 (微甜)
奶粉 6g
海鹽 1/3 - 1/2小匙
冰水 70ml
*酵母 1小匙 (加到麵包機的酵母投入容器內)
*蔓越莓乾 50g (最多可到60g) (加到乾果投入容器內)
［做法]
除了酵母和蔓越莓乾以外，將主麵糰材料全部加入麵包機容器，再將冷藏的湯種麵糰取出，用手撕成小塊（約七－八小塊）加入麵包機容器即可。功能設定選軟土司，並開啟＂有葡萄乾＂功能，到時候蔓越莓乾就會在最後一次揉麵時自動投入。
備註1: 麵包機的烤色選淡色，但我仍覺得太深，因此若有時間可在完成前五分鐘先按取消，拔插頭，取出吐司.... 烤色會比較適中! 另外熱騰騰的吐司不好切，最好取出後在室溫散熱20分鐘，再用麵包刀切片。(大約可切６－８厚片)
備註2：經過這番研究全麥吐司的做法之後，發現不少麵包店賣的全麥吐司（麵包）可能是偽全麥! 他們可能使用白麵粉,加上一點小麥的麩皮, 更差一點的麵包店還會使用染色劑造成深色全麥麵包的錯覺... 自己做的全麥吐司,精心挑選的＂全麥粉＂是整顆小麥研磨.. 這才是真正的全麥吐司!
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