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2008-02-29 09:14:42| 人氣28,216| 回應11 | 上一篇 | 下一篇
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手工蛋捲–原味&可可

全家都喜歡吃蛋捲，有特色的手工蛋捲自己買要加運費–不划算，團購又要找人東忙西忙，想想還自己做最方便–想吃就做，求人不如求己也算DIY最高精神吧！

酥鬆蛋捲糊：
低粉 110g
香草粉 適量–去蛋腥味用
無水奶油 100g – 非一般酥油
細砂 110g
鹽 少許
全蛋 240g –約4-5顆

＊低粉、香草粉–過篩備用
無水奶油、細砂、鹽→拌勻→全蛋一顆顆分次加入拌勻，以免油水分離→拌勻→入過篩低粉→拌勻置30分
＊蛋捲模可置於瓦斯爐或黑晶爐上→小火預熱→盤面抹少許油以穩定溫度→倒入一湯匙蛋糊→蓋上蓋子約25秒翻面再25秒→開蓋趁熱捲蛋捲→捲好收邊要輕壓，以免壓口又開→等涼了就是酥鬆香脆的好吃蛋捲。




▲原味&可可蛋捲
看著盤子上一根根的蛋捲心裏真是得意極了。
其實真的很簡單–配方簡單、作法也簡單，而且可以做多種口味及變化–黑糖、抹茶、芝麻、全麥蛋捲，可包魚鬆、麻糬……光想就好興奮，拭目以待。

霸霸還說朋友來泡茶這點心最適合了，要我現場捲蛋捲……＊…＆…※…當我特技表演呀！
▲建議右手戴布手套。
我太心急了，還沒買手套就想馬上製作，只好拿筷子輔助，其實也OK，但可以用手滑捲會更漂亮。
▲蛋捲模
除這款之外還有電蛋捲模，樣式像鬆餅機只是盤面不同，電蛋捲機專做外銷，國內要買須等國外有訂單一同生產。2款價格一樣，但………我實在等不及了。

我要檢舉
#小點心#蛋捲
台長： Marilynn

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我要回應
寶圭
太酷了
但是蛋捲模要去哪裡買呢?
無水奶油哪兒才買得到呢?

好喜歡你的主婦生活哦
2008-02-29 10:03:49
版主回應
蛋捲模與無水奶油烘培行就有
電蛋捲機則要等工廠通知有貨

很高興能得到你的認同！
我還在繼續努力喔
2008-02-29 17:12:56
鄭
什麼是無水奶油，
2008-04-13 16:05:32
版主回應
無含水量的奶油，樣子跟酥油很像但價格差很....多！大多是進口。有想試做也可換成無鹽奶油，這取得比較容易。
2008-04-14 15:05:10
張玲玲
請問蛋捲模哪裡有賣 ? 謝謝
2009-02-23 23:12:16
版主回應
烘焙材料行。
2009-02-24 09:09:19
亞亞
^^hi.你做的不錯也.我才剛做兩次.我用安佳奶油的.不知什麼是無水奶油或酥油.
蛋捲模我在pchome拍賣買的還不錯用.
2009-08-25 22:30:54
嘉琪
請問可否提供工廠的聯絡方式
我想買一台電蛋捲機,我不急可以等
價錢可一並告知嗎?

非常感謝!
2009-12-10 12:27:46
版主回應
電話（06）3133985
價格不太記得，含運約１０００吧，但那是２年前的事了。
2009-12-10 13:38:30
IVY
我今天在烘培店買900元喔
2009-12-31 00:31:49
Hillary
電熱蛋捲機可直接跟賣家邱先生聯絡0958020907，售價含運費950元。
2010-01-18 20:05:29
小鈴
你好 看你做的蛋捲好好吃喔 我ㄝ要來做做看
有個問題 可以用飛利浦的黑晶爐用嗎 不是都要用瓦斯爐嗎 謝謝
2010-01-25 12:26:00
版主回應
黑晶爐.........可以喔
2010-02-04 09:09:00
圓圓
請問我使用您的配方,無水奶油我換成安佳奶油,但做出來,怎麼有的是酥鬆,有的是軟的
2010-02-07 12:02:05
版主回應
煎蛋捲皮時不要太厚，完成的蛋捲要冷卻了才可入保鮮盒，溫度會產生水氣，所以會影響口感。
2010-03-09 09:34:20
鴨鴨
請問無水奶油和糖拌勻就好了嗎？因為有食譜教的是要打發，這兩種作法有什麼差別？
2010-07-09 16:07:45
版主回應
我沒做過打發，所以不知道成品的口感如何。
打發是利用攪拌的過程讓蛋液或麵糊充滿空氣，使其材料膨脹。我個人覺得製作蛋捲沒必要讓材料打發。
給您參考，若你有試做打發材料，可以跟我分享成品口感，我會很好奇。
2010-07-09 22:56:22
shuchen
請問照妳提供的食譜把蛋捲全部捲完須多久時間?有幾捲~?
機器好清洗嗎?
2011-01-11 22:56:40
版主回應
我沒算過，大概30-40捲左右吧!
時間....20分上下....真的沒去注意這些細節
機器不用清洗，因為使用後很乾淨，只要用餐巾紙擦擦就好了。
希望答覆對你有幫助 ^ ^..
2011-01-15 19:38:07
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