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2016-01-31 02:40:51| 人氣151| 回應0 | 上一篇
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附上一則新聞給大家了解一下時事喔~!

工商時報【記者林憲祥╱高雄報導】

最鮮海鮮餐廳負責人廖宏達放棄竹科新貴百萬元年薪的優渥待遇,返回高雄承接岳父楊武奇的餐廳,除維持碳燒烤、熱炒及日式創意料理等菜色外,最近改變經營模式,增加桌菜和新開發酸菜海鮮火鍋,希望能夠打造成全方位、有特色的區域性餐廳。

位於高雄市前鎮區保泰路的最鮮海鮮餐廳,於4年前由楊武奇創立,在此之前,楊與最鮮現任主廚王偉權一起在附近開設京寶港式飲茶餐廳,接著在一旁設立船長海鮮熱炒,也就是最鮮餐廳的前身。廖宏達表示,他的岳父楊武奇過去因熱愛到處品嘗美食,且很重視食材和口味,算是一位饕客,因此萌起開設餐廳的念頭,並於4年前設立最鮮等餐廳。

廖宏達說,最鮮的海鮮熱炒,主要食材來自澎湖,由當地的供應商每天空運現撈的新鮮海鮮到高雄,貨源上相當穩定,如有不足的魚貨,再抽空到屏東東港華僑市場採購,專門挑選一些當季新鮮的海產。起初的營業時間,從晚餐一直到凌晨的宵夜時間,且主要客源為附近的勞工階層,因平價收費,客源也一直都維持穩定。

惟原來餐廳承租的土地,約2年前伴隨地主出售土地,被迫搬遷到距離100公尺左右的現址,持續經營海鮮熱炒和碳、燒烤及日式創意料理。

75年次的廖宏達表示,他從清華大學動力機械系畢業後,順利考進台積電竹科廠,擔任工程師職務,沒幾年的時間,年薪就達到百萬元。但因岳父平時過度勞累,身體出現異常,他就毅然決然辭掉竹科的工作,返回高雄幫忙看店,且和妻子也可就近照顧岳父。不幸的是,岳父仍於近1年前因肝癌離開人世,讓他們哀傷不捨。

廖宏達說,岳父過世後,他和妻子繼承衣缽,繼續經營這家餐廳,雖然這家店每月租金較原址貴了2萬元,且餐廳建築結構也較為密閉,加上地點不是很明顯,以致客源有減少一些,業績也差了一點,這是他接手後面臨最大的挑戰,但他不畏困難,一定要設法突破經營瓶頸,讓生意好起來,才對得起岳父大人。

現在,在主廚王偉權從旁大力協助下,最鮮餐廳經營時間拉長,從中午就開始營業,一直到晚上10時提早打烊,且最近最大的改變,就是增加桌菜,最具特色的菜色有蔥燒烏參、東坡四方肉、日式酒蒸活龍蝦等多種,每桌售價在6,800~8,000元不等。

廖宏達表示,他並在店門前設置大型水族箱,裡面養了很多活海鮮,包括龍蝦、螃蟹、鮑魚及蝦子等,讓顧客來到店裡看到新鮮的海鮮,能增強消費信心。

廖宏達說,為能提升到飯店等級的食材,除了海鮮外,餐廳也增加上海菜、港式菜及年菜等,且近期內也將首推酸菜海鮮火鍋,同時也將鎖定新人,指出平價實惠的酒席,搶攻喜宴市場商機。



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