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2004-11-01 17:07:35| 人氣1,120| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

麵食 : 紅燒辣牛肉麵

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材料:牛肉兩斤 油6兩 砂糖5兩 薑一大塊 大蒜數十粒 花椒2大匙 八角 5--6顆
調味料:辣豆瓣醬 一斤 蔥末 蒜末 酸菜
做法:1.牛肉先川燙 與胡蘿蔔同煮至5成熟 切塊
2.起油鍋 油雨糖一起下鍋炒製糖變成咖啡色 即將大蒜 花椒 八角 薑片
等放入拌炒數下 再放辣豆辦醬炒香
3.放下牛肉塊使其都沾上色澤 再放些牛肉湯同煮至肉酥爛
4.嚐嚐鹹淡如何 好做調整
5.煮麵時在碗中 放些蔥花 芹菜末 一點醬油及牛肉湯
6.麵煮好時先將麵與牛肉湯拌拌 再加湯與牛肉塊 碗邊放些酸菜
一碗香噴噴的牛肉麵 就可上桌了

放胡蘿蔔 牛肉較易酥爛 就如放生木瓜一樣 不喜辣 可改成豆瓣醬
或一半一半 有時我會放番茄 是在放牛肉之前先炒番茄
牛肉最好有些油吃起來才不會澀澀的
這做法是我年輕時 馬均權老師教的

我要檢舉
台長： loma

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