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樂堤嫩煎鮭魚佐克里奧爾醬汁

Pan-fried fresh salmon steak with “Creole” sauce

Creole Sauce克里奧爾醬汁

『克里奧爾醬汁』被廣為使用在NOLA美食料理中，(這裡的NOLA 指的是New Orleans & Louisiana紐奧良及路易斯安那州)。它是NOLA許多料理裡的基本材料；如果仔細去分析的話，當然還是可以看到它們在應用上的些微變化與不同。

『克里奧爾醬汁』還有其他的稱法。例如有人稱它為「紅色的滷汁」，或者是「克里奧爾蕃茄醬汁」以及「辣醬」等等，基本上它就是一道辛辣的醬汁；它們雖然不盡相同，但基本的材料都是一樣的，例如都會有：蕃茄、三合一配料(指的是洋蔥、芹菜及甜椒三種的合稱)、大蒜、一些肉類(通常是雞肉)、紅辣椒、辣椒醬、月桂葉、調味料(鹽、胡椒或者通常是含有百里香的克里奧爾調味料)、綠蒜以及洋芫荽。

這道醬汁不管與海或陸的食材搭配都會是天作之合。常常可以在餐廳的menu中見到嫩煎雞排或香煎鮭魚都是搭配這種醬汁食用。如果是搭配魚的食材時，會建議魚肉的肉質要選用稍微硬些比較適合。這道醬汁綜合蕃茄的酸，洋蔥與甜椒的甜以及辣椒的辛辣。而月桂葉特殊清淡的芳香在與食物共煮後會釋放出濃郁的香味，可以幫助去除魚類或肉類的腥味。

醬汁在做好時，不要忘了將月桂葉取出，因為它只是用來調味，葉子本身會略帶苦味而且很硬，不適合食用。

Creole Sauce克里奧爾醬汁的材料(約兩人份)：

    2湯匙橄欖油。

    1個中形大小的洋蔥，切絲備用。

    2根芹菜，切絲備用。

    1個小的甜椒，切絲備用。

    1湯匙的蒜末。

    1罐的碎蕃茄(14 1/2 oz.) 或者用2杯的新鮮蕃茄來代替。

    2片月桂葉(有新鮮的最好)。

    鹽、黑胡椒、百里香(乾燥的)、 紅辣椒以及適量的白胡椒(調味用)。

    1湯匙烏斯特郡醬油(Worcestershire Sauce)。

    適量的辣椒醬(調味用)。

    2湯匙切碎的的洋芫荽。

    3大片綠蒜切成薄片備用。

    玉米漿勾芡用(2湯匙玉米粉/1湯匙水調配)。

**小提醒** 如果您不想用勾芡的方式來增加稠度的話，讓醬汁收乾到適當的稠度也可以。

Creole Sauce克里奧爾醬汁的做法：

1.    將橄欖油加熱到中溫，加入三合一配料(洋蔥、芹菜及甜椒三種)煸熟。

2.    再將蒜末及碎蕃茄加入煮約1-2分鐘。

3.    然後將雞肉加入並維持至少半英寸是浸在前面的這些材料中，把月桂葉加入並稍微的調味後煮至沸騰；然後換用文火慢慢燉煮。

4.    如果有用乳酪麵粉糊的話，可以在這個時候加進來，但不宜太多，大概1-2湯匙就夠了。這時候如果您覺得有點濃稠的話，可以再加點雞肉或者水都可以，只要讓它稍微稀釋一點就好，但不要讓它變得太稀了。

5.    在煨煮約20分鐘後，可以加入調味料及辣醬調味一下。再加入烏斯特郡醬油、洋芫荽及綠蒜。如果您有用玉米漿的話，可以先讓它加熱到沸騰再慢慢地一點一點加進去，達到正確的濃稠為止。所謂正確的濃稠，指的是不會太稀也不會太稠。

6.    最後再把月桂葉取出就大功告成了。

文章翻譯自:

NOLA Cuisine

http://www.nolacuisine.com/2005/07/25/creole-sauce-recipe/

P.S.

Worcestershire Sauce

翻譯成「烏斯特郡醬油」，又叫做「伍斯塔醬」，也是一般人熟知的「梅林辣醬油」。相近於台灣的「工研辣醬油」。不但可搭配香煎牛排，春捲沾著這種醬汁吃也十分出色。