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追求保健功效，近年養生吹起「紅」潮，各類紅麴製品熱賣，不過，國內過去例行抽驗常見紅麴製品傷肝腎的「橘黴素」毒素超標，食藥署今（22）天發布訂定「紅麴製品之食品製造業者良好衛生作業指引」，針對製臺南市山上區外匯推薦銀行程一一規範，違者最高可開罰300萬元，這也是食藥署首度針對這類榜標保健食品訂定作業指引。

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新的「紅麴製品之食品製造業者良好衛生作業指引」要求業者從菌種管理、製麴管控、原料及成品的貯存等，應以完整包裝為原則，並以冷藏方式運銷貯存，確認所使用的原料及產品符合「食品中真菌毒素限量標準」。

許朝凱說，一旦業者違反「紅麴製品之食品製造高雄市內門區外匯定存臺南市北區銀行分行新北市中和區附近銀行>高雄市茄萣區理財銀行推薦>臺中市東區外匯理財推薦業新北市蘆洲區銀行推薦者良好衛生作業指引」，將先令限期改善，若逾桃園市大溪區外匯理財推薦期未改善者，可依法開罰3萬到300萬。

食藥署食品組副組長許朝凱表示，傳統釀造高雄市前金區外匯推薦銀行發酵食品當中，目前訂有良好衛生作業指引的就屬醬油和紅麴，這是因為紅麴製品如果在發酵過程中，只要環境衛生及發酵條件不佳，極容易產生橘黴素，這才額外再加限制規範。

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