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行家出馬 教你品味咖啡

 

 
 
像小口喝湯般大聲啜咖啡。
記者王忠明／攝影   
  
  
 
聞香，讓香氣自然竄入鼻腔。
記者王忠明／攝影   
  
  
【記者陳靜宜／專題報導】

或許有人懷疑，喝咖啡還需要方法嗎，不就是咕嚕咕嚕地喝下去？

相思李舍咖啡館老闆李威德說，喝咖啡，不僅只是喝咖啡，而是喝「品味」。

喝咖啡不單單要了解喝的技巧，還要搭配整體環境，有舒服的音樂、平靜的心情、清新的空氣，在嗅覺、聽覺、味覺、視覺、感覺等各方面都調適到同一步調，才能算是準備好要「喝咖啡」。

這是對「飲」的態度，喝一杯咖啡，有的人可以花幾個小時，甚至好幾天。就像欣賞一個景象，用數位相機不用5秒鐘拍一張照，用單眼相機調整角度、光圈，或停下來用水彩一筆筆畫，感受都不盡相同。

據李威德多年經營咖啡店的經驗，觀察喝咖啡的態度，便可看出一個人的個性，甚至處世哲學。

綜合咖啡老饕蔡經峰和相思李舍老闆李威德的心得，品一杯單品咖啡，有如下步驟：

1.別吃太油膩：建議最好喝咖啡前幾個小時不要吃太油膩的東西，不然會影響品嘗時的口感與心情。

2.先通嗅覺：聞咖啡前，要先慢慢將氣吐出，以手按住鼻子，讓氣通過耳朵，耳膜會有「啪、啪」聲音，如潛水的貫耳。平常人的嗅覺因接觸許多複雜的氣味，不夠敏銳，因此要先通通嗅覺。

3.聞香：當咖啡放到面前時，先屏住呼吸，讓香味自然地進入鼻腔中，感受咖啡香氣在鼻腔與口腔中迴繞。

4.大聲啜咖啡：喝時，緩緩欠身，身體微微前傾，以口啜咖啡，發出越大聲音越好，有點像在小口喝熱湯。伴隨著空氣，吸進咖啡，但咖啡量不能太多，這樣才有餘裕，讓咖啡與空氣混合，且充滿口腔各個角落，好的咖啡甚至會帶出兩頰、舌底生津的感覺

 
 

5.嚼咖啡：另一種喝法是先喝一小口，再類似嚼口香糖那樣用牙齒咬，嚼到第11、12遍，就會發現有「吃」到咖啡香味的感覺，再吞下去。

6.聞杯底香：喝完後，還要聞杯底香，杯底越乾越好，老饕蔡經峰說，每次聞到的香味都有不同的驚喜，有時瀰漫果香、花香、木質香，有時同時混雜3種不同香味，要用心細細品味。

【2003/10/23 聯合報】