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2004-10-30 12:43:56| 人氣196| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

【小薰上菜】防癌大功臣--味噌

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味噌含有豐富的B12，是素食者攝取B12的重要來源。味噌的確是很好的食品，它係以黃豆，米或大麥等為原料，添加鹽，水以及麴菌，經發酵而成的美味可口的調味料，其主要組成為水44.9%，蛋白質17.2%，油份10.5%，碳水化合物11.3%，粗纖維3.2%，灰份12.9%，鹽份10.9%。此外，味噌，納豆，醬油等，係為黃豆發酵食品，其中具有生理機能的物質，諸如黃豆蛋白，消化酵素，維生素E，亞油酸，亞麻油酸，皂素，異黃酮，黃豆固醇，胰蛋白酶抑制物質（Trypsin inhibitor）以及纖維等，其中尚有味噌所含的褐色色素，稱為Melanoidins （類黑精），係為不規則的高分子聚合物。為羰基化合物與胺基化合物反應所產生的色素（類黑精），據相關研究顯示，Melanoidins（類黑精）具有去除活性氧（自由基）的效果甚強，而可預防癌症。（資料來源：食品與開發，日本1999：美國黃豆協會台灣辦事處）

味噌還含有一種特別的酵素，能將身體內的放射線排出體外，曾經接受過化療或是長期使用電腦的人都應該經常食用。

味噌可能擁有抑制「自由基」毒害細胞的效果，而這樣的說法應該是源自於日本「大豆健康宣告」一書所節錄下來的片段，內容裡曾提到，1986年蘇聯的核能發電廠，發生放射性物質的洩漏事件而為了減輕放射能對人體的傷害，及時提供碘與味噌給住民，由此得悉味噌可能擁有抑制效果。當放射性物質進入身體細胞而會損傷遺傳基因，使其產生突然變異而可能導致癌。味噌可將血液中的放射性物質濃度予以降低並擁有恢復受核能所損傷消化器官的機能而抑制罹患腫瘍，胃癌，肝癌等。

基於以上味噌的好處及營養，我們家的餐桌上常常可以看到味噌魚湯、味噌海帶湯味噌豆腐湯的身影喔！





康健廚房
http://www.commonhealth.com.tw/content/064/064134.asp

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