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2008-03-11 23:05:45| 人氣372| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

滷大腸

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97/3/12試做
大腸處理:
1.大腸(大潤發賣的1盒2條大腸)+白醋+麵粉後搓洗乾淨
2.川燙+薑片 滾5分鐘,後沖水洗一下
3.薑片+八角2粒+醬油(味全醬油露)1杯+水3+鹽少許+冰糖3匙 滷1小時
4.大腸滷好後加米酒

PS:煮後效果有點黑,但還不錯,下次試著把水變4杯應該會比較好
97/4/1再次試做
大腸處理:
1.大腸(大潤發賣的1盒2條大腸)+白醋+麵粉後搓洗乾淨
2.川燙+薑片+酒 滾5分鐘,後沖水洗一下
3.薑片+八角2粒+醬油(統一四季醬油)1/2杯+萬家香素蠔油1/4杯+水4杯+鹽少許+冰糖1/2杯+紹興1/8杯 滷40分鐘
4.大腸滷好後拿出,再另加米酒上去

這次顏色就淺一點了,算是ok了

 
另一種做法:
滷肥腸
1. 蔥、薑略拍備用。
2. 取一水晶碗，放入大腸頭、麵粉、白醋搓揉後，用冷水沖淨備用。
3. 熱一鍋滾水，下薑、蔥、花椒粒、做法2，煮1小時至筷子可以穿過，撈起備用。
4. 取一平底鍋，下冰糖炒至變紅茶色，加入水煮勻後，再下蔥、薑、鹽、紹興酒、醬油、胡椒粉、滷包和做法3的大腸頭，蓋上鍋蓋煮半小時。
5. 關火開蓋浸泡10分鐘即可食用。

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台長： SUN

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