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這幾年美食評鑑當道，從被當成神主牌的米其林指南，到近年來頗受矚目的全球最佳五十餐廳……，我們台灣，一直處於看熱鬧的狀態。不過先前一個「亞洲最佳一○一家餐館」排行榜，台北的「鼎泰豐」勇奪第一。贏了有壽司之神稱號的「數寄屋橋次郎」、法國廚神布拉斯（Michel Bras）於北海道開的分店，無數顆米其林星星瞠乎其後。其他入榜的還有六家台北餐館。

名單一出，乍聽振奮人心，再看又覺得狐疑，小館如何跟大餐廳放同一排行評比？店家的反應也兩極，有人低調到連受訪都不願，有些則是歡天喜地在店頭貼上海報，門前開始排起人龍。但不可否認減肚腩，撇開琅琅上口的餐廳，有幾家國人並不十分熟悉。

最多的聲音反而是「它們是誰？」然後，「憑什麼？」

好不好吃，這不是誰說得算。美食圈有許多人認為這份評鑑又是一個外來和尚念的經，不足採信。但，就跟選影帝影后一樣，如果你覺得他們得獎奇怪，那評審一定有其他考量。如何篩選出這些餐廳按摩抱枕？

這些餐廳為什麼被國際媒體看見？莫非有些特質是我們當地人不在意，外國人卻很看重的？與其徹底無視它，不如直接來問裁判｜｜美國美食網站「每日一餐」（The Daily Meal）。

這才成立二年多的網站雖年輕，來頭卻是不小。是前富比士網站（Forbes.com）CEO吉姆‧斯潘菲勒（Jim Spanfeller）獨立門戶後推出的創業作。他更網羅一群在傳媒界拿獎無數的資深美食旅遊寫手一同打拚。

「當然，選擇第一名是個難題。」網站編輯主任安德魯斯（Colman Andrews）表示，他也是知名的美食作家，美食雜誌「Saveur」的共同創辦人。從七人壽司台到五星級飯店高檔餐廳，餐廳不分類，主要是希望能評選出代表城市特色的餐廳。「我們最後選擇鼎泰豐，是因為它專注的把一道經典菜色做到了無可挑剔的極致，且水準始終如一per face 好唔好。」