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用剩咸蛋白和蛋白,可以做什麼?
發問:
做中菜和蛋糕用剩咸蛋白和蛋白,可以做什麼?
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這裡給你介紹四個食譜: 鹹蛋白食譜 環保香草咸麵包 材料: 1. 高筋麵粉 420 g + 適量手粉 2. 低脂奶粉 20 g( 1,2拌勻，置mixing bowl中待用) 3. 咸蛋白 50 g 4. 豆腐 120 g (3+4攪爛待用) 5. 馬鈴薯水 140 g (平時煮完薯仔的水，可留起放雪櫃) 6. 白 飯 80 g (白飯+馬鈴薯水，放攪拌機攪打至爛待用) 7. 沙 糖 15 g 8. 橄欖油 20 g + 適量手油 9.新鮮依士 15 g 10.意大利雜香草 1Tbsp或隨你自己喜好的多少 11.掃麵飽面用的鮮奶 2Tbsp 作法: a. 將材料6-9拌勻後，待依士溶或軟化，倒進材料2的mixing bowl中，再加材料4的咸蛋白豆腐，用木筷子或木勺拌成麵糰，檯面灑少許份量外的高筋麵粉，放上檯面，搓約10分鐘後加入雜香草碎，再搓至有薄膜，(麵糰很有點黏，可用少許手粉及橄欖油分數次遂少加入)，約搓15-20分鐘。 b. 將麵糰塗少許份量外的液體菜油，用透明器皿覆蓋於檯面，靜置發酵約20-30，或至2.5倍大(但我因為太累了，支持不住就放進雪櫃，睡醒再算，估不到第一次將麵糰放進雪櫃的我，竟然不知道在雪櫃裡，麵糰仍然會發酵的)。 c. 我把在雪櫃發酵好的麵糰輕搓十餘下，用桿麵棍桿平，摺起，再桿平，重覆做3次，再搓成糰，這時的重量約 910 g，將麵糰分成3份，平均約 303g的重量，快手將所有麵糰搓圓，再捍成長形，捲起後平均放進塗了油灑了乾粉的方型蛋糕模內，蓋上透明器皿，作最後發酵，約30分鐘，視乎氣溫而定，或至兩倍大。 d. 預熱焗爐10分鐘以上，完成發酵後，掃上鮮奶 180 度下火焗 25分鐘，轉160度繼續焗多10分鐘，取出再掃上鮮奶上火再焗 4分鐘，或至金黃上色，但要小心看火，如不肯定是否己熟，試試輕敲外皮，聽到內裡中空之聲即代表熟了(不要太大力啊，因為很軟很易變形的啊)，我在出爐前再掃多一層浸蕃茄乾的橄欖油，增加光澤。 圖片參考：http://img.photobucket.com/albums/v687/mummychan/herbalsaltybread.bmp 咸蛋白炒韭菜原料 : 韭菜半斤、咸蛋白适量。制作过程1.韭菜洗净后切碎。2.锅内放少量油，烧热后加入韭菜。3.翻炒后加入咸蛋白炒匀炒熟即可。 圖片參考：http://www.sqsm.tv/uploads/sqsm_img/20110905331818114.jpg 蛋白食譜 蛋白核桃脆饼 圖片參考：http://xinshipu.cn/20100325/smallImage1/1269465572723.jpg 材料:蛋白36克，核桃36克，糖粉18克，低粉18克做法:1.核桃需要先用150度10分钟烤香，用手捏成薏仁大小的碎粒。 2.蛋白加糖打到接近干性，筛进低粉，把核桃碎也倒进去，一并拌匀。 3.舀在烤盘上，稍留出空隙即可，不会膨胀。 4.先用150度烤25分钟，然后改120度续烤30分钟。小诀窍:烤盘要垫点东西，或者油布，或者硅胶垫，懒洗的话有硅涂层的parchment paper可以，普通油纸会粘住撕不下来的。舀上去一坨坨的比较厚，怕烤不透，原食谱说用勺子背沾水压一压，想少洗一把勺子的话就用手按住烤盘里的油布，把烤盘在台面上使劲敲几下，面糊稍震平一点也凑合了。 黃金南瓜蒸蛋白: 材料: 日式小南瓜 1個、咸蛋 1隻、蛋白 1隻、水 60ml、蔥花少許。做法: 1. 南瓜洗淨，切半去籽備用，2. 咸蛋洗淨，咸蛋白留用，咸蛋黃切粒，3. 雞蛋白加咸蛋白打勻，加入60ml水再打勻，撇去泡沫，4. 咸蛋黃粒放入南瓜內，隔水蒸8分鐘，再將蛋白液倒入南瓜內，大火煲 2分鐘，熄火，不要打開煲蓋待 20分鐘，用餘溫將蛋焗熟，食前灑上蔥花即可。P.S. 將咸蛋白加入蛋白，不用額外加鹽。 另外，用餘溫將蒸蛋焗熟，可保持雞蛋表滑嘟嘟。 圖片參考：http://a367.yahoofs.com/hkblog/FdrupEeZGQBd3D01ydHxwNcCWg--_2/blog/ap_20110627083208871.jpg?ib_____D91_fWY.q 希望你會喜歡這些建議啦!
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