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   資料來源:    新鮮香草入菜 芬芳享原味    2010年04月27日蘋果日報

萬物蓬勃的春天，也是各種新鮮香草生長旺盛的季節。《蘋果日報》邀請廚師劉榮華，以百里香、迷迭香、蘿勒和薄荷等常見的新鮮香草，示範製作4道原味清香的排餐、義大利麵和甜點。

報導╱邱俊智　

蒜味百里香煎牛排

材料：沙朗牛排1塊(約2公分厚)，新鮮百里香、紅蔥頭碎、蒜末各10克、橄欖油適量，綠蘆筍、紅黃椒等蔬菜適量、海鹽少許

準備：綠蘆筍切斜段、紅黃椒切菱形，燙熟備用。

1醃肉

百里香撕碎，與紅蔥頭碎、蒜末和牛排一起放入容器中，倒入橄欖油蓋過食材，移入冰箱冷藏浸泡4小時。

2煎熟
 
 
平底鍋燒熱，取出做法1的牛排，每面各煎約1分鐘至5分熟即可盛盤。搭配燙過的蔬菜，佐海鹽食用。

香烤迷迭香脆皮雞

迷迭香強烈的香味正好烘托味道較淡的雞肉，灑少許鹽就能嘗出雞肉美味。

材料：去骨雞腿肉1隻、新鮮迷迭香2根、洋蔥碎10克、橄欖油適量，綠蘆筍、紅黃椒等蔬菜適量、海鹽少許

準備：迷迭香切小段，紅黃椒切菱形、綠蘆筍皆燙熟。

1醃泡   容器中加入迷迭香與洋蔥碎、橄欖油，放進雞腿醃泡4小時。

2酥烤
 
醃好的雞腿先用大火煎到表面上色，進烤箱以200℃烤10~15分鐘。盛盤後搭配燙過的蔬菜，佐海鹽食用。

荷鮮奶酪

薄荷讓香滑奶酪呈現嫩綠色，看來很有春天的感覺。

材料：鮮奶400c.c.、鮮奶油200c.c.、砂糖60克、新鮮薄荷葉10克、吉利丁片10克

準備：吉利丁片用冷水泡軟備用。

1加熱
 
鮮奶、鮮奶油、新鮮薄荷葉放入鍋中，用小火煮到鍋子邊緣開始冒泡的程度熄火，加入砂糖和吉利丁片攪拌到融化。

2分裝

 
做法1用果汁機打勻，過濾後分裝進容器中，放入冰箱冷藏6小時以上至凝固即可。

很多花草可當入菜好食材，劉榮華師傅說：「用添加香草的橄欖油浸泡肉類，可使肉類吸收香草清香，吃來特別清新。」

具有殺菌和防腐作用的百里香味道較淡，醃牛肉較不會搶味。

百里香氣味濃烈，搭本身滋味較淡的白肉很適合。而薄荷葉除拿來沖茶，也可與鮮奶、鮮奶油一起加熱，製作成奶酪。