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雲南料理—過橋麵線的由來
剛看大陸尋奇 介紹雲南過橋麵線
過橋麵線最早是發源自雲南的蒙自
雲南少數民族就佔了百分之七十

過橋麵線的由來
清光緒年間 有一位讀書人在雲南蒙自 南湖的湖心島唸書
妻子每天中午幫他送飯
由於路程遙遠 往往飯送到時都已經冷了
一天 妻子煮了麵線與雞湯
麵線放入雞湯後 妻子靠在灶邊睡著了
醒來發現 雞湯和麵線都沒有冷掉
原因是雞湯的油遇冷空氣 結成塊 封住湯的表面
而產生了保溫的作用
所以以後她先生都能吃到熱熱的過橋米線
過橋 有兩種說法
一是 妻子要送飯的路會經過一座橋
二是 米線放入雞湯中成拱型 像橋一樣
故稱之

後來當地人吃麵線的作法 又多加了雞肉片 魚片等等
作法：滾燙的雞湯（超過一百度） 置入碗中
打兩顆蛋
雞肉片、魚片、肉片各兩薄片 浸入雞湯中
涮直至肉片變白 再加入菊花瓣、香菇 芫荽、薑蒜少許
最後加入另一鍋用滾水川燙的麵線

蒙自的米線是甘漿麵線 雲南省昆明的麵線是酸漿麵線各有不同
昆明的過橋米線 多了雞蛋換成鵪鶉蛋

滇味廚房
東區明曜百貨第四條巷子左轉
這家是雲南人開的 十分平價
裡面只有一個女老闆是主廚
另一個男生是服務員
他們的椒麻雞超道地 又脆又香 調味酸酸辣辣 很開胃
也有過橋麵線 還有汽鍋雞 耙耙絲 大薄片也很好吃
不像一般滇緬料理 如仰光等等價位較高
這家走的是平價路線
沒有太高級的裝潢 不過店內插花是老闆插的
有點日式流派的插法 店內白開水要自取
是學生也吃的起的雲南料理
店名 滇味廚房
地址 台北市忠孝東路四段216巷32弄10號
電話8773-6528


台灣的壽麵通常都有加鹽
所以煮時就無須加鹽
我比較愛吃日本的麵線
新光三越週年慶去超市搬一箱慢慢吃
煮久不會爛
豪華一點的吃法就是加入香菇雞湯或是麻油雞麵線
清爽的吃法就是燙一燙 加入日本醬油（鰹魚口味）
拌一拌 再弄點燙青菜
基本上麵食重在麵
我們家有一台去世貿展買的小型義大利製麵機
就是可以調整刻度 放麵團進去從厚慢慢滾成薄
再經過前面的割麵就能做出手桿麵或是義大利麵條（依材料不同）
還可以依各人喜好將蕃茄汁或菠菜汁加入麵團而做出不同的麵
這一集酷男異想世界就是用這個製麵機做義大利水餃
另外刀削麵我也蠻愛