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2004-06-08 19:53:51| 人氣171| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

清酒

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圖片為日本大吟釀100－日本酒的極致美學(藤田千惠子 著)

日本的清酒是日本的精神象徵 Sakei
一般專賣清酒的酒店都會在門口吊著一個杉木球
不知是不是因為釀清酒都是放入杉木製成的酒槽

大家常聽過就是月桂冠 大吟釀(註)
就跟台灣的茶一樣 每個茶莊製成的茶都有其傳統的歷史與秘方
而且有些酒廠產的清酒因為產量不多 所以只有在一些特訂的特約店才有販售

看了CH64 暢飲天下 Thirsty Traveler
介紹創於1637年伊藤時代大倉家位於京都的製酒廠

先將米打磨 除去米表面上的粉與雜質 看起來跟我們平常吃的白米是一樣的
只剩下米的澱粉部分
(台灣最近有一種免洗米，就是利用米糠加入打磨後的米 去除米上的粉
達到米糠再利用的好功用)
然後洗淨後放入蒸汽鍋 將米煮熟後加入麴

等到麴米到達一定的甜度 再放入酒槽 直到泡泡停止
等待20天 清酒就製成了
比較頂級的清酒是以低溫釀製發酵 所以 需要四十天
有人喝清酒會加入冰塊 或是加熱
特選的清酒在室溫下飲用更有特別風味

清酒喝起來會有一點香蕉 哈密瓜 蘋果的味道
神奇吧 原料只是米與麴與時間

之前去明治神宮 也有放了一大面貼著各家酒廠標誌捐給神宮的酒桶
清酒同時也是祭祀太陽神不可或缺的祭物
也是希望神能保佑他們年年都能釀出好酒

外國的白酒 紅酒是能提食物的美味 或是作為搭配食物的重點
而清酒的食物 是以清酒為主 能讓清酒更好喝 所以清酒是主角

P.S. 吟釀，以精挑細選的原料用心釀造而成的酒、醬油、味噌。吟釀酒中，精米步合比為 50％以下的白米所釀造的清酒，香味特殊、色澤美麗，稱之為大吟釀。

聽說藤原紀香都將清酒加入澡盆中泡澡 據說有美容功效

延伸閱讀：大吟釀100－日本酒的極致美學

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