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2008-03-05 09:08:21| 人氣599| 回應27 | 上一篇 | 下一篇

泡菜

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去年去日本時
老爸帶我們去神戶一間拉麵店
那間拉麵店的拉麵很好吃
但是最特別的是
一定會送上一桶泡菜
隨你取用
泡菜的口味很像韓式泡菜

回台灣之後
到超市買罐裝泡菜
或韓國華僑自製的泡菜
無論到那兒買的泡菜
都不合老爸的口味
這家拉麵店的泡菜
儼然是老爸心目中的首選

一年前吃那麼一次
年代久遠不可考
我早忘了到底是甚麼味道
直到今年寒假
我得到一張泡菜食譜
冬天的大白菜好便宜喔
買了一大堆來作泡菜
做完馬上試吃
沒想到竟然碰巧合了老爸的口味

今年再去日本時
又到那家拉麵店
恍然大悟
原來老爸喜歡的是不要發酵得太酸的口味

最近高麗菜好便宜
想起在電視上看過有老師教做簡易韓式泡菜
用的就是高麗菜
但是我不喜歡魚露的重口味
所以換用蝦米來當其中的海味

另外一些韓式泡菜的食譜用了多種的蔬果下去一起醃
多了蔬果的甜味會更好吃
我另外加了洋蔥.紅蘿蔔.蘋果.白蘿蔔
砂糖換成冰糖和蜂蜜
(老爸看我在做泡菜突然告訴我拉麵店說他的泡菜有放蜂蜜)

集各家之長
做成了王子家的泡菜
老爸可是讚不絕口喔
材料
高麗菜(加鹽醃在保鮮盒上下搖一搖.待出水分後冷用開水洗淨)
蝦米加水泡軟用微波爐煮熟
洋蔥.紅蘿蔔.蘋果.白蘿蔔切絲
青蔥花(可再加韭菜)
蒜末
薑末
香麻油
韓國辣椒粉+1杯水(先泡至膨脹)
以上的材料拌勻再和高麗菜拌勻
用樂扣密封保鮮盒
室溫發酵一天再移入冰箱

雖然不一定很韓式
但是最合老爸的口味喔
大頭菜
我家的大頭兒子喜歡這個菜的名稱
所以買回來醃泡菜
把大頭菜切片
放入樂扣保鮮盒
再加入鹽及蒜頭冰糖
用力搖一搖
30分鐘後(期間有空就去搖一搖)
拿出來拌上辣椒醬(我用李錦記)
滴一些麻油
一下子就完成了(他分配到搖保鮮盒的工作)

菜心也可以以同樣方式製作
大頭菜很甜
不加冰糖也可以

老爸一次看到兩盤泡菜
說..好厲害

我要檢舉
台長： jennyan

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我要回應
Cookie
自從知道魚露是不新鮮的魚做出來的醬油後，我就不敢買了，還好你也不喜歡魚露，泡菜能加這麼多新鮮食材，對小孩來說很營養
2008-03-05 09:26:28
版主回應
辣辣的泡菜
孩子不吃
倒是大人的開胃菜
我買韓國華僑的泡菜好貴唷
一斤140吧
現在便宜的高麗菜一大顆才30元不到
味道也不輸白菜
自己做便宜又合口味
講究的韓國泡菜放蚵...新鮮海鮮去醃ㄝ
魚露應該不是最好方法
味道好重喔
2008-03-05 09:35:58
Cookie
我昨天去黃昏市場
高麗菜一顆才5元!
2008-03-05 10:15:11
版主回應
哇...
物價差降子多...
我昨天去黃昏市場
一顆20元就覺得好便宜了說...
2008-03-05 10:26:57
jennyan
我家在商業區
菜價更貴
高麗菜論斤秤的ㄝ
一斤就20左右
貴....
2008-03-05 10:26:08
小朱媽媽
我也獨愛吃泡菜
我最近買的那家泡菜
吃過的人都說好耶！
2008-03-05 11:15:02
版主回應
自己做的不輸外面賣的喔
很簡單又很好吃
王子爸到處吃透透
他很挑嘴...
我買的那家韓國華僑的
很貴生意還是很好.
但是不合老爸口味
正統的口味要發酵有酸味
偏偏老爸不吃太酸的
自己做
做完快吃才不會酸
2008-03-05 11:20:53
1lovebackpacker
看起來就好好吃...
好想阿一口...
阿~~~(中午到了~開始餓昏頭了~~~)
2008-03-05 11:55:16
版主回應
嘴巴張開..
啊~~~~~
請吃..
2008-03-05 11:58:45
leehoney
看起來真的好好吃的樣子~
我想一定很好吃~^^~
2008-03-05 14:52:24
版主回應
呵呵
還不錯啦
2008-03-05 18:09:06
葡萄
看起來好好吃喔^^我也是泡菜迷,
台式泡菜韓式泡菜我都喜歡,
能自己做真好^^爸爸好幸福喔^^
2008-03-05 20:34:54
版主回應
呵呵
葡萄的好手藝才是令人佩服
2008-03-06 08:50:42
Amy C
韓國辣椒粉和水是 1:1 ?
2008-03-06 00:05:55
jennyan
辣椒粉約50g
水約一杯
這顆高麗菜1.6公斤
2008-03-06 08:41:54
野生綿羊
啊~~~我也愛吃泡菜~~~但是~~~我不喜歡蝦米耶@@&quot~~~一定要放蝦米嗎?
2008-03-06 10:11:31
版主回應
韓國泡菜要放一點海味
其實大蒜蔥甚麼的
吃不太出蝦米的味道
混在一起了
我也不會很喜歡蝦米
只是更不喜歡魚露
魚乾之類的應該也可以
有人放煮好的蚵下去醃
應該也很鮮
2008-03-06 10:49:38
茱莉亞
材料好豐富,猛吞口水中~~
我家不吃辣椒
只能看圖~~
2008-03-06 10:42:22
版主回應
呵呵
大頭菜不用放辣醬就可以吃
用鹽糖蒜頭醃一醃加麻油
就很好吃了
2008-03-06 10:50:49
*JoMa*
看起來很簡單喔～
很想試試看
2008-03-06 11:20:15
版主回應
是很簡單
你的好手藝一定沒問題
2008-03-06 11:32:50
藏龍
哇~酸甜辣的好滋味~
要快跑離開~口水滴出來了><
2008-03-06 15:05:56
版主回應
正在你那兒看文章...

口水
王子公主的圍兜兜借你..
呵呵
2008-03-06 15:10:28
歐陽喬
台長很有Home made的精神哩！
哈～搞不好可以集結成冊　出食譜～～^^
2008-03-06 15:36:18
版主回應
ㄝ..您抬舉了
這只是個家庭主婦的小小興趣罷了...
但是還算是精神可嘉啦..呵呵
2008-03-06 15:46:38
菲菲
圖文並茂，看得令人垂涎三尺，泡菜創造出各式各樣好滋味的食物，例如：泡菜火鍋、泡菜炒年糕、泡菜搭配油炸臭豆腐......
2008-03-06 18:59:55
版主回應
是呀
上次做泡菜炒甜不辣也很好吃
2008-03-07 09:13:20
香水百合
呵呵
我愛泡菜...
但是懶得做，真糟糕
我可以韓式泡菜配白飯吃一餐
2008-03-06 20:36:08
版主回應
其實簡單得很
拌一拌的功夫而已啦
2008-03-07 09:10:08
below the ocean
我超愛吃泡菜~~~~~~
韓式泡菜是我的愛，超好吃!!(流口水啊~~)

說到冬天才產的菜心，
也是我那手藝超棒的娘的拿手菜之一，
前兩個月回家，媽媽還記得我愛吃她做的醃菜心，
特地做給我吃。超歐一系~~~~~

回到台北後，俗話說的好：
在家靠父母，出外想吃家鄉味，就得靠自己啦！
到傳統市場買了菜心，加入一堆媽媽說的醃料，
第一次少了香油果然少一味，第二次卻有點太鹹....
看來我還要多多練習才行!!哈。
(又想吃啦~~~~~)
2008-03-07 00:12:59
版主回應
哇
好想知道你媽媽醃菜心的配方唷

醃菜心分兩步驟比較不會失敗
先用鹽醃再放其他料
鹽醃之後如果太鹹
用開水洗掉鹹味
再加其他醃料比較不會失敗
2008-03-07 09:12:34
繾綣璃雨
璃雨也超愛吃泡菜滴~
好羨慕您能做的一手好泡菜 , 我想就算有食譜+現場教學...
璃雨也會做的一遢哩糊塗^^
2008-03-07 01:44:57
版主回應
不會啦
切切洗洗拌一拌的功夫而已
2008-03-07 09:14:43
秀秀
看起來就粉好吃呢!!
2008-03-07 01:49:44
版主回應
可惜孩子不吃辣
都進了爸媽的肚子
2008-03-07 09:14:56
Uncle
我比較想分到吃泡菜
嘻嘻
2008-03-07 07:33:36
版主回應
呵呵
請享用..
2008-03-07 09:15:25
貓兒的媽
如果,小黃瓜很便宜,也可以自己做脆瓜
挑細長形的小黃瓜,洗淨後去掉頭尾,剖開去除中間的籽渣,依個人喜好切成條狀.塊狀.片狀.
醬汁:一瓶XX素蠔油+一瓶XX糯米醋+少許冰糖煮開.(品牌自選)
1.將切好的小黃瓜放入涮一下,取出,吹涼,再放入涮一下,取出,吹涼,大約三次使其上色.(請用電風扇吹,保持衛生)
2.把已涮好過色的小黃瓜放入乾淨的玻璃罐中,連同冷卻的醬汁一起浸泡,存放於冰箱.
3.食用時,以乾淨筷子夾岀需要的量,勿沾染到雜質,確保不變味道.
4.不加防腐劑,請儘早食畢.
2008-03-07 11:30:11
版主回應
涮三次
降子功夫...
果然有做魚鬆的細膩的精神..

我素蠔油用得少
買了會放到壞掉..

用熱水涮一下小黃瓜
放進醬油+水+糖煮滾放涼的醬汁
泡一天
就像是味全花瓜
最好用味全醬油味道更像
這個做法簡單一些.
適合粗枝大葉的媽咪...
2008-03-07 11:48:54
Sandy
製作方法看起來一點也不複雜耶，
改天也來試試～
2008-03-07 12:02:30
版主回應
嗯
不難喔
但是便宜多了
2008-03-07 19:31:56
below the ocean
哈~~那我得去翻找那隨手寫下的配方，
你知道的，阿娘的配方都是XX適量、OO少許、@@多一點.....
這種很靠感覺的配方，我要找一下，哈...>O<

不過你果然是達人，
我娘也是教我兩步驟醃，
第一步驟鹽醃去水增加脆度，
醃一晚後，隔天再加其他料。
要花一天一夜，媽媽的味道才會出現。

但是呢~~我個人做菜也是感覺型，
我想每次醃料的分量都是隨當時的心情而定，
哈哈哈哈~~~~隨意比較好玩。呼呼呼~~
2008-03-07 21:22:14
版主回應
呵呵..先謝了
我也是媽媽呀..當了6-7年的煮飯婆
兩步驟醃是常識啦
當媽的作菜都是憑感覺
材料常是用倒的
只是好奇不同配方的醃菜心是甚麼味道
也許會發現更喜歡的新口味..
2008-03-07 22:43:05
昨夜微霜
我比較喜歡吃韓國泡菜
2008-03-08 22:18:37
版主回應
韓國泡菜口味重好下飯
2008-03-08 22:28:39
咕咕鴨
看到泡菜
自己也答應要幫一些人做
也該要做了
2008-03-09 01:22:59
版主回應
咕咕鴨有在賣泡菜?
2008-03-09 10:28:52
Heidi
這兩種泡菜看來都很下飯
我會試作看看
2008-03-21 09:57:51
不良媽媽
歡迎你常來看我的新聞台
一直以為蔥油餅已經是我的極限
看了貴台，黃金週的連休時或許應該挑戰一下包子和泡菜
讓家人吃驚吃好的，是主婦的樂趣。
2008-04-11 20:46:31
版主回應
祝成功
再來分享成果唷
2008-04-11 21:30:56
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